Turrón tierno: la receta tradicional con consejos para prepararlo en casa
Ingredientes :
ALMENDRA PELADA 350 gr
AZÚCAR 210 gramos
MIEL 120 gramos
AGUA 60 ml< a i=4>ÁLBUM 30 gramos
FOOD HOST 2 hojasTÚ TAMBIÉN LO NECESITAS:TERMÓMETRO DE COCINA
Cómo preparar turrón tierno:
Paso 1
Para preparar el turrón tierno, comenzamos con las almendras, las cuales se deben tostar en horno precalentado, a 120°C, durante 25 minutos o hasta que estén doradas. Si quieres acortar el tiempo, puedes subir la temperatura a 180°C y dejar tostar las almendras sólo 5 minutos, observándolas para que no se oscurezcan demasiado.
Paso 2
Por separado, batir las claras y 30 g de azúcar hasta que se formen picos firmes. y manténgalo a un lado.
Paso 3
Luego prepara el almíbar: vierte el azúcar restante en una cacerola de fondo grueso, cubre con agua y cocina a fuego lento, revolviendo con frecuencia. hasta que el almíbar alcance una temperatura de 145°C.
Paso 4
Recuperar la miel en otro cazo, poner al fuego y dejar caramelizar suavemente, removiendo constantemente con una espátula, hasta alcanzar una temperatura de 125- 130°C. .
Paso 5
En esta etapa, vierte lentamente las claras en la miel caramelizada y continúa cocinando a fuego lento, revolviendo constantemente hasta obtener una miel ligeramente densa y espumosa.
Paso 6
Transfiera la mezcla de miel y clara de huevo a un bol y agregue el almíbar de azúcar.
Paso 7
Finalmente añade las almendras tostadas e incorpóralas con una espátula.
Paso 8
Ahora coloque una hoja de oblea en el fondo de un molde cuadrado de unos 20 cm de cada lado, vierta la mezcla preparada y distribúyala uniformemente.
Paso 9
Cubrir con la segunda hoja de oblea, aplicando una ligera presión con las manos para asegurarnos de que se adhiera bien. Luego deja que el turrón se endurezca a temperatura ambiente durante al menos 12 horas.
Paso 10
Una vez transcurrido el tiempo de reposo, desmolda con cuidado el turrón tierno y córtalo en trozos pequeños, luego lleva a la mesa y sirve.
Consejo:
Dependiendo de tus gustos, puedes sustituir las almendras por avellanas, pistachos y nueces, o incluso utilizar dos variedades de frutos secos juntos. Lo importante es no saltarse nunca el paso de asado en el horno, lo que garantiza un resultado perfecto.
La oblea alimentaria se puede adquirir en supermercados bien surtidos, pastelerías especializadas o incluso online; Si realmente no lo encuentras, puedes utilizar papel pergamino, que también te ayudará a la hora de cortar.