tarta de queso japonesa
La tarta de queso japonesa es una tarta de queso horneada extremadamente delicada y esponjosa. Lo preparamos con una pequeña cantidad de queso crema y una gran cantidad de huevos. Mira mi receta favorita.
– tarta de queso sin base
– ligero, esponjoso y espumoso
– sólo unos pocos ingredientes y una descripción detallada
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo de horneado: 55 minutos
Número de raciones: molde para bizcocho, diámetro 20 cm Valor calórico kcal:225 en 100 g de tarta de queso Dieta:vegetariana
Ingredientes
- 300 g de queso crema Philadelphia
- 100 g de azúcar fina – menos de medio vaso
- 6 huevos más grandes
- 50 g de mantequilla – 1/4 cubo
- medio vaso de leche
- 2 cucharadas de jugo de limón
- 3 cucharadas soperas de harina para repostería de trigo – unos 30 g
- 2 cucharadas soperas de fécula de patata – unos 20 g
tarta de queso japonesa
Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml.
Para hornear la tarta de queso utilicé un molde para tartas de 20 cm de diámetro.
Saca los huevos, la mantequilla, la leche y el queso crema del frigorífico con antelación. Todos los productos deben tener una temperatura ambiente similar. Las calorías se contaron según los ingredientes que usé. Esta es una cantidad aproximada de calorías calculada en función de los productos que utilicé en una receta determinada. Antes de preparar la tarta de queso, también os animo a leer la entrada completa para prepararos con antelación los siguientes pasos en la preparación de este postre. Con la cantidad de ingredientes dada, obtuve una tarta de queso japonesa que pesa aproximadamente 825 gramos.
Receta de tarta de queso japonesa
Separamos las yemas de las claras con mucho cuidado. Vierta las claras en un recipiente aparte.
En otro bol, colocar la mantequilla muy blanda o derretida y enfriada (50 gramos); medio vaso de leche (temperatura ambiente o ligeramente tibia); 300 gramos de queso crema cremoso; seis yemas de huevo; 3 cucharadas soperas de harina para repostería de trigo, es decir, unos 30 gramos de harina, 2 cucharadas soperas de fécula de patata, es decir, unos 20 gramos de harina de patata y 2 cucharadas de zumo de limón. Mezcle todo muy bien hasta que quede suave, preferiblemente usando una licuadora de mano tipo jirafa.
Consejo: para que la tarta de queso japonesa quede aún más esponjosa y leudada, combine los ingredientes al baño maría. Luego prepare una olla más amplia llena hasta 1/3 de agua. Hervir agua en una olla y mantenerla hirviendo a fuego lento, pero no hirviendo. Coloca un bol de vidrio o metal con mantequilla, leche y queso sobre la olla. Mezcle los ingredientes al baño maría hasta que se combinen formando una masa suave. Eso sí, no dejes que hierva. Una vez que todo esté bien combinado, deja el recipiente a un lado para que se enfríe. A la masa enfriada añadir todas las yemas, 3 cucharadas soperas de harina de trigo, es decir, unos 30 gramos de harina, 2 cucharadas soperas de fécula de patata, es decir, unos 20 gramos de harina de patata y 2 cucharadas de jugo de limón. Mezclar todo muy bien.
A continuación se muestra una foto de la masa terminada (bastante fina) con queso crema.
Ya sólo queda batir las claras con el azúcar a punto de nieve. Coloca las claras en un bol de vidrio o metal. Añade una pizca de sal y empieza a batirlos. (Para un mejor efecto, también puedes agregar un poco de tartrato de potasio ácido a la proteína, pero no es necesario). Batir las claras con una batidora, empezando con la velocidad más baja y aumentándola poco a poco. Batir las claras durante no más de 2 minutos para evitar que se rompan las burbujas de aire. La clara de huevo rígida lista para agregar azúcar parece espuma de baño. : Lo más difícil es mezclar bien el merengue con la masa fina, por eso recomiendo mezclar la primera porción (1/4 del merengue batido) con la masa fina un poco más larga y precisa (incluso a costa de perder esponjosidad). Gracias a esto, cada porción posterior de merengue se combinará con la masa de manera mucho más fácil y rápida. Tip Empieza añadiendo la clara de huevo batida y el azúcar en porciones al bol con la mezcla fina de queso crema. Combina suavemente cada porción del merengue con la masa usando una espátula o un batidor de cocina hasta que se combinen todos los ingredientes. Intenta no mezclar la mezcla por mucho tiempo para que quede lo más esponjosa posible.
Prepare su formulario. Elegí un molde para tarta de 20 cm de diámetro. Forre el fondo y los lados del molde para hornear con papel de hornear. Corte los lados más anchos para extender la altura de los bordes del formulario. Para que el pergamino se adhiera a los bordes interiores del molde, recomiendo engrasarlos previamente con un poco de mantequilla.
Consejo: si planeas hornear la tarta de queso japonesa al baño maría, cubre el exterior del molde con capas adicionales de papel de aluminio (para proteger la tarta). lata contra la entrada de agua en su interior).
Vierta la mezcla de queso en la forma preparada con cuidado y lentamente.
Puedes hornear tarta de queso japonesa de dos formas. Si no quieres usar un baño de agua (como yo), coloca una bandeja para hornear ancha y baja llena hasta la mitad con agua hirviendo en el fondo de un horno precalentado a 165 grados (calor superior/inferior). Coloque el molde con la tarta de queso en el estante del medio. Hornea la tarta de queso japonesa en estas condiciones durante 30 minutos. Pasado este tiempo, ajusta la temperatura a 130 grados y hornea la tarta de queso durante los últimos 25 minutos. Pasado este tiempo, apaga el horno, pero no abras la puerta del horno durante al menos 30 minutos. Solo después de este tiempo, abre la puerta y saca el molde para tarta de queso.
La tarta de queso japonesa horneada al baño maría o en una cámara bien humedecida (gracias a un molde para hornear lleno de agua hirviendo o usando la función de vapor en el horno) conservará una estructura esponjosa, casi parecida a un soufflé. Tampoco se agrietará (o se agrietará ligeramente) durante el horneado.
Antes de servir, la tarta de queso japonesa horneada y enfriada se puede espolvorear ligeramente con azúcar en polvo o servir con su mermelada o fruta frita favorita. Recomiendo frambuesas o cerezas fritas. Conservar completamente enfriado en el frigorífico bajo tapa.
Por último, os contaré rápidamente cómo hacer tarta de queso japonesa 3 ingredientes. Necesitas un molde para tarta con un diámetro de 18-20 cm. Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal o un poco de tartrato ácido de potasio – “Cremor tártaro”. Tenga cuidado de no batir demasiado las claras. Agrega las claras batidas en porciones a la mezcla de queso, chocolate y yemas. Mezclar la mezcla suavemente con un batidor de cocina o una espátula. Cubra el interior del formulario con papel de hornear (igual que arriba). Derretir chocolate blanco de buena calidad en el microondas o al baño maría. Si es necesario enfriar para que no esté caliente y mezclar hasta que quede suave con el queso crema (el queso no puede estar frío, recién sacado de la nevera) y las yemas de huevo. Ejecución: – 4 huevos más grandes – 150 g de chocolate blanco – 150 g de queso crema