Tejón de miel

El Pastel miodownik es una deliciosa masa quebrada a base de miel, cubierta con natillas y crema kajmak. Es perfecto no sólo para Navidad y se mantiene fresco durante mucho tiempo.

– receta probada
– un pastel maravilloso para la mesa navideña
– descripción paso a paso muy detallada

Tiempo de preparación: 1 día
Tiempo total de horneado: 45 minutos
Número de raciones: 2500 g de masa – formato 24 x 24 cm Valor calórico kcal:360vegetariana Dieta: en 100 g

Ingredientes para las tapas de miel de masa quebrada

• unas 3 tazas de harina de trigo para pastel – 480 g
• aproximadamente media taza de azúcar en polvo – 80 g
• aproximadamente 2 cucharadas llenas de miel natural – 60 g
• 1 barra de mantequilla – 200 g
• 3 yemas de huevo medianas
• 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio
• pizca de sal

Ingredientes para crema pastelera

• 3 tazas de leche – 750 ml
• aproximadamente media taza de azúcar fina – 130 g
• barra de mantequilla – 200 g
• 2 budines de nata sin azúcar – 2 x 35 – 40 g

Ingredientes para la crema kajmak

• aproximadamente 3/5 taza de kajmak (pulpa de corcho) – 250 g + kajmak para decoración
• vaso lleno de nata 30% y 36% (mitad y mitad) – 280 g
• paquete pequeño de mascarpone – 250 g

Pastel de miel 

Mi vaso tiene una capacidad de 250 ml.
Sacar la mantequilla para la crema pastelera del frigorífico con antelación. La mantequilla con la que se elabora la crema pastelera debe estar perfectamente blanda. 

Molde para hornear: bandeja para hornear que mide aproximadamente 24 x 24 cm o más.  Tiempo de horneado de cada capa: hasta 15 minutos

Las calorías se contaron según los ingredientes que usé. Esta es una cantidad aproximada de calorías calculada en función de los productos que utilicé en una receta determinada. Antes de preparar el bizcocho, recomiendo leer primero la receta completa para poder preparar adecuadamente todos los ingredientes y decidir qué hacer y cuándo. 

Receta de pastel de miel

Al principio, cocina el pudín hasta que se convierta en una masa de pudín. Necesitará unas horas para enfriarse naturalmente en la encimera de la cocina. Recuerde también sacar toda la barra de mantequilla (200 gramos) de la encimera. La mantequilla también necesita unas horas para ablandarse de forma natural. 

Vierta dos vasos de leche (preferiblemente entera) en la olla y agregue medio vaso de azúcar. Vierta dos paquetes de pudín en polvo con sabor a vainilla o crema en el tercer vaso de leche. Se trata de dos flanes sin azúcar con un peso de 35-40 gramos el sobre. 

Llevar a ebullición la leche y el azúcar. Reducir la potencia del fuego al mínimo y verter la crema pastelera en polvo y la leche bien mezcladas. Empiece a mezclar el pudín inmediatamente. Puedes aumentar un poco la potencia del quemador. Revuelve el pudín breve pero vigorosamente. Debe volver a hervir y espesar. Además, no lo mezcles por mucho tiempo. Lo suficiente para obtener la consistencia adecuada.

Deje el pudín a un lado para que se enfríe, cubriéndolo con un trozo de papel de aluminio (yo uso bolsas de almuerzo para esto). Por supuesto, no lo metas en el frigorífico. Tanto el pudín como la mantequilla deben estar a la misma temperatura. El pudín debe enfriarse naturalmente. 

La barra de mantequilla se ablanda naturalmente hasta convertirse en la masa de pudín y el pudín cocido se enfría junto a ella. Entonces es hora de preparar encimeras de miel.

Para el bizcocho de miel horneo masa quebrada con miel, así que en un bol pongo: unas 3 tazas de harina de bizcocho de trigo, es decir, 480 gramos de harina tamizada con 1 cucharadita rasa de bicarbonato de sodio; 3 yemas de huevo medianas; aproximadamente media taza de azúcar en polvo, es decir, 80 gramos de azúcar; 200 gramos de mantequilla derretida y enfriada; aproximadamente 2 cucharadas soperas de miel natural, es decir, 60 gramos de miel; pizca de sal. Mezclar todo y luego amasar hasta obtener una masa suave y pegajosa. Envolver la bola de masa en papel de aluminio transparente y meterla en el frigorífico durante una hora.

Forrar el fondo de un molde para horno de, por ejemplo, 24 x 24 cm con papel de horno. Divida 1/3 de la masa enfriada con un cuchillo en rodajas finas y forre con ellas la bandeja de horno desde el interior. También puedes amasarlo todo, por ejemplo con el fondo de una cuchara grande. Coloca el formulario con la primera capa de bizcocho de miel en un horno precalentado a 170 grados. Elija el estante central con calefacción superior/inferior. Hornea la parte superior de esta manera por hasta 15 minutos. 

Puedes sacar la parte superior horneada del horno inmediatamente. No apagues el horno. Al principio, la parte superior estará muy suave y propensa a romperse, así que desabroche con cuidado los lados del molde y deslice la masa y el papel de hornear hacia un lado. También puedes (si tienes más experiencia y el pastel se ha enfriado un poco) mover la parte superior horneada, por ejemplo, sobre una tabla delgada y grande o sobre un tapete o plato rígido y rectangular.Usando la misma forma (si es necesario, con una nueva hoja de papel de horno), prepara la segunda capa de bizcocho. Repite todo igual que con la primera parte superior. Hornea las tres tapas de esta manera. Ya no podrás quitar la tercera tapa del molde. 

Consejo: También puedes hornear las bases de bizcocho de miel el día antes de preparar la masa de pudín y la crema de kajmak. Simplemente colócalos uno encima del otro (cada uno en una hoja de papel de horno aparte) y envuélvelos en una bolsa cuando se hayan enfriado por completo. Luego los guardas a temperatura ambiente hasta el día siguiente. 

En cuanto el pudín se enfríe por completo y la barra de mantequilla se ablande, podrás empezar a preparar la crema pastelera. Pon la mantequilla blanda en un tazón pequeño pero alto. Bátelos con una batidora a velocidad alta hasta que queden esponjosos y ligeros. Es muy importante batir la mantequilla con paciencia hasta que tenga la consistencia adecuada.

Coloque la mantequilla esponjosa en un plato más grande. Poco a poco, cuchara a cuchara, agrego el pudín completamente enfriado. Después de cada cucharada, mezcla la mezcla hasta que esté completamente combinada. Tengo cuidado de no batir la nata por mucho tiempo. La crema pastelera ya preparada se puede colocar inmediatamente en la primera bandeja de miel. La masa del pudín aún no está dura. Sólo después de enfriar en el frigorífico se endurecerá la mantequilla contenida en la nata. Luego se puede cortar la crema pastelera con un cuchillo. 

Coloque la segunda capa de miel encima de la capa de crema pastelera. Es bastante frágil, así que hazlo con mucho cuidado. Si se rompe, no te preocupes. Después de colocarlo encima de la nata y cubrirlo con nata montada, no se verá nada. No interfiere con el corte posterior del bizcocho. 

Ya solo queda poner la segunda nata sobre el bizcocho, a base de nata montada y kajmak. Coloca un vaso lleno de nata al 30% y al 36% (mitad y mitad) en un recipiente alto. Serán aproximadamente 280 gramos de nata para montar. Añade también 250 gramos de queso mascarpone (paquete pequeño). Mezcla todo durante unos 20 segundos para combinar la crema y el queso. Añade aproximadamente 3/5 taza de kajmak (pulpa de corcho), es decir, 250 gramos de masa dulce y espesa. Coloca el plato con el relleno de nata, mascarpone y dulce de azúcar en el congelador durante 20 minutos. También puedes colocar las paletas de la batidora en el congelador.

Pasado este tiempo, retira el recipiente del congelador. Inmediatamente empieza a batir todo con una batidora a máxima velocidad. Batí mi mezcla por no más de dos minutos. Extienda la nata preparada y la crema kajmak en la segunda bandeja de miel. Puedes dejar un poco de la mezcla (dos cucharadas) para utilizarla para engrasar la tercera capa. 

Coloque la tercera capa de miel desmenuzable sobre la capa uniforme de crema kayak. Para obtener un poco más de crema y oscurecerla, agregué unas cucharadas de kajmak a la crema sobrante del recipiente y esparcí esta mezcla sobre la superficie de la tercera capa. Cubrí el bizcocho de miel desde arriba con papel de aluminio y lo coloqué en el frigorífico para que se enfriara por completo y fijara todas las capas. 

El pastel de miel debe pasar al menos una noche en el refrigerador antes de poder cortarlo y servirlo. Sin embargo, será mejor después de 2 o 3 días. Entonces el bizcocho de miel de masa quebrada quedará perfectamente suave. El bizcocho de miel se puede decorar como se desee antes de servir. Varias pizcas de azúcar o nueces sin cáscara: las nueces pecanas o nueces quedan muy bien. Para darle espíritu navideño, también puedes poner un pan de jengibre en cada trozo de pastel de miel. 

Prueba también mi receta de pastel de grosellas y pastel de 3 bits.
Disfrute de su comida.