Ravioles con champiñones: la receta de pasta rellena de champiñones, ricotta y queso

Ingredientes
PARA LA PASTA AL HUEVO
00 HARINA
300 gramos
HUEVO
3
PARA EL RELLENO
CHAMPIÑONES MIXTOS CON CHAMPIÑONES PORCINI
500 gramos
RICOTTA
400 gramos
PARMESANO RALLADO
100 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
q.b.
AJO
1 diente
PEREJIL
q.b.
VENTA
q.b.
BEBÉ
q.b.
PARA EL CONDIMENTO
MANTEQUILLA SALADA
100 gramos
SALVIA
q.b.
PIMIENTA RECIÉN MOLIDA
q.b.
Los raviolis de champiñones son un primer plato de rellenos. pasta, elaborada con un hojaldre de huevo relleno de champiñones salteados, ricota y queso rallado. La salsa para los ravioles de champiñones se basa en mantequilla ligeramente salada y hojas de salvia, que realzan el sabor delicado, pero a la vez fuerte, del relleno. Son perfectos para unaocasión especial, para el almuerzo navideño y para la mesa del domingo, tan sabrosos que satisfarán hasta los paladares más exigentes.

Sólo aparentemente complicado, hacer pasta fresca en casa te dará una gran satisfacción, siempre que elijas materias primas de alta calidad y ricota muy seca < /span>, para darle un toque agradable sabor.parmesano rallado (leche de vaca o de cabra, si te gustan los sabores más o menos fuertes) y , que puedes comprar frescos o congelados según disponibilidad, champiñones variados. La forma de tus ravioles puede ser grande o más pequeña, redonda o cuadrada. El relleno se basa en sigue nuestros consejos para un resultado realmente impecable

El condimento de mantequilla y salvia es un gran clásico, pero puedes elegir otras salsas, blancas o rojas, a base de verduras o carne. En este caso el consejo es apostar por la sencillez, dejando que los protagonistas absolutos sean los aromas del sotobosque.

Descubre cómo preparar raviolis de champiñones siguiendo paso a paso nuestra receta.

Cómo preparar ravioles de champiñones

Paso 1
Hacer un hueco en la harina, agregar los huevos al centro y comenzar a amasar.

Paso 2
Amasar la masa durante mucho tiempo, hasta que comience a formarse una masa.

Paso 3
Envolver la masa con film transparente.
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y dejar reposar durante 30 minutos.

Etapa 4
Mientras tanto, limpia los champiñones.
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eliminando la parte final del tallo y utilizando un paño húmedo.

Paso 5
Picarlos en trozos grandes con un cuchillo.
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.

Paso 6
In una padella versate un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, aggiungete i funghi 6 e cuoceteli a fuoco vivo fino a quando l’acqua che rilasceranno non sarà evaporata.

Step 7
Profumate con il prezzemolo tritato 7 e aggiungete un pizzico di sale. Tenete da parte.

Step 8
In una terrina lavorate la ricotta con una forchetta 8.

Step 9
Tritate finemente i funghi su un tagliere 9.

Step 10
Aggiungete i funghi tritati alla ricotta 10 e mescolate per bene.

Step 11
Incorporate anche il formaggio grattugiato 11 e poi una macinata di pepe.

Step 12
Tagliate l’impasto a pezzetti 12 e stendeteli con la macchina per la pasta dando lo spessore il più sottile possibile.

Step 13
Disponete un cucchiaino di ripieno al centro della sfoglia 13, distanziandoli di circa 5 cm.

Step 14
Coprite i mucchietti con una seconda sfoglia 14, avendo cura di far fuoriuscire prima eventuali bolle d’aria.

Step 15
Formate i ravioli con lo stampo scelto 15.

Step 16
Tagliate con forza e precisione per sigillare bene le estremità dei ravioli 16.

Step 17
Disponete i ravioli su un vassoio infarinato man mano che saranno pronti 17.

Step 18
Lessate i ravioli in abbondante acqua leggermente salata; nel frattempo in una padella capiente fate sciogliere il burro e profumate con le foglioline di salvia 18.

Step 19
Scolate i ravioli e fateli saltare per qualche istante nel condimento di burro e salvia 19.

Step 20
Servite subito i ravioli ai funghi 20.

Conservazione
I ravioli ai funghi si conservano in frigorifero per un giorno. Potete congelarli, una volta pronti, prima della cottura.