Brioche de calabaza: ¡suave y bonito a la vista!

INGREDIENTES: (para 12 piezas)

490g de harina Manitoba
60g de leche tibia
13g de levadura de cerveza fresca
1 huevo
2 yemas de huevo
225g de pulpa de calabaza cocida
75g de mantequilla
Ralladura de 1/2 naranja y 1/2 limón (opcional)

Para el relleno :
12 cuadritos de chocolate
12 cucharaditas de mermelada de albaricoque
12 ramas de canela
al gusto de una mezcla de azúcar y canela
al gusto hilo de cocina

PREPARACIÓN:

1. En un recipiente grande verter: la harina, luego disolver la levadura en la leche tibia y también agrega el azúcar. En este punto vierte la mezcla líquida en la harina.
2. Agrega los huevos y empieza a amasar.
3. Cocine la calabaza durante 15 minutos en el microondas, luego retire la cáscara y déjela enfriar. Una vez fría, pesar 225g de pulpa y triturarla con la mantequilla y la ralladura de cítricos.
4. Agrega la mezcla de calabaza a la masa y continúa amasando a mano (también en batidora planetaria si lo prefieres). Una vez obtenida una masa elástica, tapamos con film transparente y dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
5. Una vez pasado el tiempo de levadura, dividir la masa en 12 trozos de 80g aproximadamente.
6. Rellena cada pieza con el relleno que prefieras, yo usé mermelada de albaricoque y chocolate amargo.
7. Cierra y forma bolitas con delicadeza, luego átalas con hilo de cocina para darle la forma de calabaza, termina con una ramita de canela en el centro para replicar el tallo.
8. Déjelo reposar durante aproximadamente 2 horas o hasta que duplique su tamaño.
9. Pincelar con yema de huevo para que la superficie se dore durante la cocción.
10. Cocer a 175 grados durante 15/20 minutos.
11. Retirar el hilo de cocina y mojar las calabazas en la mezcla de azúcar y canela.