Brócoli: ¿cómo cocinarlo para conservar sus vitaminas? + ¿Es comestible el tallo?
Esta col alta y herbácea es fácil de preparar en muchas recetas.
Descubre todos nuestros consejos para conservar sus múltiples propiedades nutricionales y preparar el tallo.
¿Cómo elegir el mejor brócoli?
Elija brócoli recién cosechado en la tienda, con floretes de color verde oscuro bien apretados y un tallo firme y ligeramente húmedo.
También se puede encontrar brócoli con cabezas amarillas o moradas, que aportan colores vivos a los platos. Sin embargo, el sabor herbáceo del brócoli verde es algo más suave en las variedades de colores.
¿Cómo cocinar el brócoli?
Enjuágalas bajo el grifo. Luego, pela el tallo (¡no lo tires!) y separa los ramilletes. Cocínalas al vapor brevemente. Esta es mi forma favorita de cocinarlas, ya que conserva su textura firme pero tierna y todas sus propiedades nutricionales. Comerlas crudas está de moda, en rodajas, ralladas o desmenuzadas como el tabulé de coliflor…
¿Cómo cocinar el brócoli?
Combina de maravilla con fideos soba. Los ramilletes de brócoli se cuecen al vapor y luego se saltean en salsa de soja. Si sueles tener prisa, simplemente saltea brócoli al vapor en aceite de sésamo con jengibre y espolvoréalo con almendras. Es un plato pequeño y delicioso. Y si te sobra, añádelo al arroz cantonés con huevo, guisantes y beicon al día siguiente. A los niños casi nunca les gusta… pero les encantará la pizza de ricotta, albahaca, parmesano y brócoli. Para variar, sirve buñuelos de brócoli con alcaparras y mayonesa de pepinillos como aperitivo o pesto de brócoli como salsa .
¿Cuál es el valor nutricional del brócoli?
El brócoli es un alimento muy saludable. Excelente fuente de vitamina C, betacaroteno y vitaminas B9 y E (con propiedades antioxidantes), también es rico en componentes protectores, incluyendo compuestos de azufre que podrían tener efectos anticancerígenos. Contiene fibra y numerosos minerales como potasio, calcio, hierro y magnesio, y además, el brócoli tiene un contenido calórico muy bajo: 22 kcal/100 g. ¡Una pequeña col con muchos beneficios!
¿Es comestible el tallo del brócoli?
Los tallos del brócoli son tan comestibles como los ramilletes . Pélalos, córtalos en trozos y hiérvelos o cocínalos al vapor. Tritúralos con patatas, obteniendo un puré verde pálido delicioso. Córtalos en dados y saltéalos en un wok con otras verduras, jengibre y ajo; así se prepara un salteado exquisito. Combinados con tiras de salmón ahumado, nata y huevos, se convierten en una quiche deliciosa. Por último, la opción más sencilla e igualmente deliciosa: cuécelos a fuego lento en caldo de verduras con patatas asadas e hinojo, tritúralos y espolvoréalos con queso de cabra fresco: ¡es la mejor sopa cremosa de todas!