Filete de ternera con salsa de crema de pimiento verde

Ingredientes

600 g filete(s) de ternera

1 ½ vaso de pimiento, verde, escurrido

1 ½ tazas de crema

1 ½ taza de crema fresca

150 ml de caldo de res

1 ½ pizca(s) de sal

3 cucharaditas colmadas de pimienta negra molida

1 ½ cucharadita de pasta de tomate colmada

1 ½ trago de coñac o whisky

1 ½ guiones de salsa Worcestershire

algo de mantequilla

posiblemente aceite de oliva

preparación

Para la salsa, caliente la mantequilla en una cacerola pequeña, agregue pimienta negra molida y tueste ligeramente. Desglasar con coñac o whisky, añadir la nata, el caldo de ternera, el pimiento verde, la pasta de tomate, la salsa Worcester y la crème fraîche y llevar a ebullición brevemente. Cocine a fuego lento durante 1-1,5 horas, revolviendo varias veces.

Lo mejor es utilizar filete de ternera ecológica o filete de un buen carnicero. Saca la carne de la nevera media hora antes de dorar. Sazonar con sal y pimienta, romero y pimentón, dejar reposar.

Después de que la salsa se haya cocinado durante aproximadamente 45 minutos, caliente el horno a 80°C (arriba/arriba). Dore la carne en una sartén de hierro fundido a fuego alto en mantequilla o aceite de oliva durante 90 segundos por lado.

Retire de la sartén y cocine, envuelto en papel de aluminio, durante exactamente 30 minutos. Servir en platos calientes. Sirva con puré de papas o papas fritas.