Pasta con queso, pimiento y mejillones: la receta de un primer plato sencillo y sabroso revisado
La pasta cacio pepe e cozze es un primer plato sencillo y sabroso , una variante del clásico cacio e pepe , enriquecido con la adición de mejillones, una receta creada para nosotros por el chef Michele Ghedini con un toque marino dado por los moluscos. Para hacer el plato, usamos espaguetis y una salsa a base de queso pecorino rallado , pimienta negra recién molida , pimienta de Sichuan y mejillones sin cáscara : luego agregamos la ralladura de limón antes de servir. Una receta fácil y rápida de hacer, ideal para comer o cenar.
Ingredientes
MEJILLONES
500 gramos
ESPAGUETIS
200 gramos
PECORINO RALLADO
70 gramos
PEPE DE SICHUAN
2 cucharaditas
PIMIENTA NEGRA
1 cucharadita
AJO
1 diente
PEREJIL
1 manojo
CAL
1
AGUA DE COCCIÓN DE LA PASTA
qb
AGUA DE COCCIÓN DE MEJILLONES
qb
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
qb
Cómo preparar pasta cacio, pepe y cozze
Limpiar los mejillones y abrirlos en una sartén con un chorrito de aceite, un poco de perejil y un diente de ajo. Filtrar el agua y quitar todas las cáscaras.
Tueste la pimienta negra y la pimienta de sichuan en una sartén para que resalte el aroma, luego agregue unas cucharadas de agua de mejillones. (La pimienta de Sichuan es un tipo con aromas cítricos, que recuerdan al limón)
Cuece los espaguetis en agua ligeramente salada y levántalos 3 minutos antes.
Mientras tanto, en un recipiente, mezcle el pecorino con un poco de agua de cocción y déjelo enfriar un poco, para crear una crema.
Cuando estén listos, escurre los espaguetis y mézclalos en una sartén con unos cucharones de agua de mejillones.
Apagar el fuego, agregar la crema de pecorino, los mejillones, revolver y servir.
Servir con un poco de ralladura de lima y el plato está listo.
Consejo
Puedes sustituir los espaguetis por linguini , tagliatelle de sémola , strozzapreti , paccheri y personalizar la preparación eligiendo el formato que prefieras. Si no tiene pimienta de sichuan disponible, puede omitirla de los ingredientes.
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