Delicioso pastel de requesón y melocotón

Ingredientes
Para la base:
200 g de galletas tipo María o Digestive
80 g de mantequilla derretida
Para el relleno:
500 g de requesón (bien escurrido)
100 g de azúcar
3 huevos
1 cucharadita de extracto de vainilla
100 ml de nata para montar (crema de leche)
2 cucharadas de maicena
3-4 melocotones frescos o en almíbar escurridos y troceados
Para la cobertura (opcional):
2 cucharadas de mermelada de melocotón
1 cucharada de agua
Preparación

1. Preparar la base
   Tritura las galletas hasta obtener migas finas.
   Mezcla con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 20 cm.
   Refrigera durante 15 minutos mientras preparas el relleno.
2. Preparar el relleno
   En un bol, bate el requesón con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa.
   Agrega los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
   Incorpora la vainilla, la nata y la maicena, mezclando hasta que no queden grumos.
   Añade los trozos de melocotón y mezcla suavemente.
3. Horneado
   Vierte la mezcla sobre la base de galleta y alisa la superficie.
   Hornea en el horno precalentado a 170°C durante 40-45 minutos, hasta que el centro esté firme.
   Deja enfriar dentro del horno con la puerta entreabierta y luego refrigera por 2 horas antes de desmoldar.
4. Decoración (Opcional)
   Calienta la mermelada con una cucharada de agua y pincela la superficie del pastel para darle brillo.
   Consejos y Variaciones
   ✔️ Si prefieres una textura más suave, puedes batir el requesón hasta que quede más cremoso.
   ✔️ Puedes sustituir los melocotones por otras frutas como fresas o peras.
   ✔️ Acompaña con nata montada o una bola de helado de vainilla para un toque extra.

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