Croquetas crujientes de patata rellenas de atún con tomates cherry asados

Croquetas Crujientes de Patata Rellenas de Atún con Tomates Cherry Asados

Esta receta combina la cremosidad de las croquetas de patata con el toque fresco del atún y el sabor dulce de los tomates cherry asados.

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Ingredientes

Para las Croquetas:

• 500 g de patatas (preferiblemente harinosas)
• 1 lata de atún en aceite o agua (escurrido)
• 1/4 taza de queso rallado (opcional, como parmesano o mozzarella)
• 1 huevo grande
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1/2 cucharadita de ajo en polvo (opcional)
• Pan rallado para rebozar
• 1 huevo batido para empanar
• Harina para empanar
• Aceite vegetal para freír

Para los Tomates Cherry Asados:

• 200 g de tomates cherry
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de hierbas provenzales o albahaca seca
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación

1. Preparar las Patatas

1. Pela las patatas y córtalas en trozos. Cuécelas en agua con sal hasta que estén tiernas (unos 20 minutos).
2. Escurre y aplasta las patatas con un tenedor o pasapurés hasta obtener un puré liso.
3. Deja enfriar un poco antes de añadir el huevo, el queso rallado, la sal, la pimienta y el ajo en polvo. Mezcla bien.

2. Preparar el Relleno y las Croquetas

1. Forma bolas con el puré de patatas (del tamaño de una pelota de ping-pong).
2. Aplana cada bola, coloca una cucharadita de atún en el centro y cierra formando una croqueta redonda o alargada.
3. Pasa cada croqueta por harina, luego por el huevo batido y finalmente por pan rallado.

3. Freír las Croquetas

1. Calienta aceite vegetal en una sartén profunda o cacerola a 180°C.
2. Fríe las croquetas en tandas hasta que estén doradas y crujientes (2-3 minutos por lado).
3. Colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

4. Asar los Tomates Cherry

1. Precalienta el horno a 200°C.
2. Coloca los tomates cherry en una bandeja de horno. Rocíalos con aceite de oliva, espolvorea las hierbas, sal y pimienta.
3. Hornea durante 10-15 minutos, hasta que los tomates estén tiernos y ligeramente caramelizados.

5. Servir

• Sirve las croquetas crujientes de patata con los tomates cherry asados como acompañamiento.
• Puedes añadir una salsa ligera, como alioli, mayonesa o una salsa de yogur con limón y hierbas, para completar el plato.

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Consejos

• Para un toque extra crujiente, utiliza panko en lugar de pan rallado.
• Si prefieres hornear las croquetas, colócalas en una bandeja engrasada y hornéalas a 200°C durante 20-25 minutos, volteándolas a la mitad del tiempo.

¡Disfruta de estas croquetas irresistibles! 🥔🐟🍅