¡No es un pastel, sino una obra maestra! Receta de un suscriptor: “Pastel de miel” con un toque nuevo. Nunca lo había probado tan fácil y sabroso.

Hoy decidí probar una nueva receta de pastel de miel. Es muy original, y estoy segura de que cualquiera que pruebe un trocito quedará sorprendido.

Ingredientes:

Tortillas:

• mantequilla 82% – 180 g
• azúcar – 100 g
• miel – 180 g
• sal – 1/4 cucharadita
• soda – 1 cucharadita
• huevos – 4 piezas
• harina – 250 g + 3 cucharadas con un portaobjetos (+50 g si es necesario)

Crema:

• crema 20% – 1,4 kg
• azúcar – 200 g (8 cucharadas soperas con un portaobjetos)
• vainilla – una pizca

Mousse de caramelo (doble ración, como la mía):

• azúcar – 300 g (12 cucharadas soperas con un portaobjetos)
• agua – 100 g (6-7 cucharadas)
• crema 33% – 300 g
• vainilla – una pizca
• sal – 1/2 cucharadita
• mantequilla 82% – 100 g
• gelatina – 12 g
• agua para gelatina (o nata al 10%) 80-100 g (recomiendo nata al 33%)

Preparación:

Tortillas:

Cojo una cacerola de fondo grueso y le echo mantequilla. Puede estar fría o a temperatura ambiente, da igual. Añado azúcar y miel. Tengo miel espesa, pero cualquier tipo de miel sirve, incluso la más líquida. Para que no me quede empalagosa, le añado una pizca de sal.

Pongo la sartén a fuego medio y la calento lentamente, removiendo, hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan por completo. En cuanto la mezcla esté homogénea, añado inmediatamente el bicarbonato. Bajo el fuego y removiendo continuamente; la mezcla empieza a formar espuma, a aclararse y a aumentar de volumen. Después de unos minutos, adquiere un hermoso color ámbar. Apago el fuego y dejo la sartén otros 10-15 minutos para que la mezcla se enfríe y se asiente.

Cuando la base ya no esté caliente, incorporo los huevos (importante: no se pueden echar a la masa caliente, porque la clara se cuajará). Luego, tamizo 250 gramos de harina. Con un batidor, amaso hasta obtener una masa líquida. Si queda demasiado líquida, añado hasta 50 gramos de harina.

Horneo pasteles. Dibujo un círculo de 23 cm de diámetro sobre papel vegetal y vierto unas cucharadas de masa, extendiéndola en una capa fina. Esta será la base del pastel. Vierto el resto de la masa en una bandeja de horno grande (30×40 cm), forrada con papel vegetal. Horneo a 170 °C. Un pastel grande tarda unos 15-17 minutos en hornearse, y uno fino, unos 8-10 minutos.

Cuando los bizcochos están listos, los saco del papel de horno mientras aún están calientes. Recorto los bordes del bizcocho grande 1 cm y lo corto en cuadritos, que se convertirán en bloques separados. Trituro los restos para espolvorear.

Crema:

Para la crema, uso crema agria. Le añado azúcar y una pizca de vainilla. Bato con una batidora durante 3 minutos; la crema queda tierna, aunque bastante líquida. Enseguida reservo dos cucharas para los lados del pastel.

Armo el pastel. Coloco un bizcocho redondo y fino en el fondo del molde desmontable y un poco de crema encima. Luego empiezo a formar cuadrados del pastel grande: medio plato – crema – más cuadrados – más crema. Así obtengo cuatro capas de “cubitos de miel” y cuatro capas de crema. Extiendo la crema por encima, cubro con film transparente y guardo el pastel en el refrigerador de 6 a 8 horas para que se impregne bien.

Mousse de caramelo:

Pongo azúcar en una cacerola, añado agua y cocino el caramelo hasta que se vuelve ámbar. Caliento la nata aparte. En cuanto el caramelo está listo, vierto la nata caliente, remuevo enérgicamente y obtengo una salsa espesa y aromática. Añado una pizca de vainilla, sal y mantequilla. Para hacer una mousse, disuelvo la gelatina en la nata caliente y la vierto sobre el caramelo. Lo mezclo todo bien y lo vierto inmediatamente sobre el pastel. Lo vuelvo a meter en el frigorífico de 30 a 40 minutos.

Cuando la mousse esté cuajada, desmoldo, cubro los lados con la crema reservada y espolvoreo con migas. El resultado es un pastel de lujo. ¡Parece un cuento de hadas! Lo corto con un cuchillo caliente y atraviesa las capas con la misma facilidad que la mantequilla.