Empanadas de carne de Cornualles: la mejor comida casera de Cornualles
Hay comidas para llevar, y luego están las empanadas de Cornualles , las legendarias empanadas de media luna que alimentaron a toda una nación de mineros. Con su corteza firme y dorada y su sustancioso relleno de carne de res, papas, colinabo y cebolla, no son solo un refrigerio; son una comida completa y saciante que puedes sostener en la mano.
Originaria de Cornualles, Inglaterra, esta empanada fue diseñada para ser práctica: un borde grueso y ondulado servía de asa para los mineros con las manos sucias, y su denso relleno proporcionaba energía duradera. Hoy en día, sigue siendo la cumbre de la comida reconfortante portátil.
Esta receta te guía para crear la empanada perfecta y auténtica con una masa quebrada y un relleno tradicionalmente sencillo pero muy sabroso. ¡A hornear un poco de historia!
Por qué funciona esta receta auténtica
- Masa verdaderamente hojaldrada: una simple masa quebrada con mantequilla y un toque de vinagre garantiza una masa tierna y fácil de trabajar que se hornea maravillosamente.
- La proporción clásica de relleno: utilizamos la combinación tradicional de “carne y dos verduras”, finamente picadas para crear la textura perfecta.
- El rizado característico: aprenda la técnica adecuada de “forma de D” y rizado de la corteza que define una auténtica empanada de Cornualles.
- Magia para preparar con anticipación: perfecta para congelar sin hornear, para que puedas tener una empanada casera lista en cualquier momento.
Reúna sus ingredientes (rinde de 4 a 5 empanadas grandes)
Para la masa quebrada:
- 4 tazas (500 g) de harina para todo uso, más un poco para espolvorear
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza (225 g) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubos
- ½ taza (120 ml) de agua helada
- 1 cucharada de vinagre blanco o jugo de limón (ayuda a ablandar la masa)
Para el relleno tradicional:
- 1 lb (450 g) de falda de res o filete de res, finamente picado (no molido)
- 1 papa rojiza grande, pelada y cortada en cubitos finos
- 1 colinabo pequeño o nabo amarillo, pelado y cortado en cubitos finos
- 1 cebolla grande, finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cubitos
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1½ cucharadita de sal
Para el montaje:
- 1 huevo batido (para pintar con huevo)
Instrucciones paso a paso
Parte 1: Preparar la masa
- Combine los ingredientes secos: en un tazón grande, bata la harina y la sal.
- Incorporar la mantequilla: Agregar la mantequilla fría cortada en cubos. Con un cortador de masa o con los dedos, incorporar la mantequilla a la harina hasta que la mezcla parezca pan rallado grueso con algunos trocitos de mantequilla del tamaño de un guisante.
- Añadir líquido: Mezclar el agua helada y el vinagre. Añadir gradualmente a la mezcla de harina, removiendo con un tenedor hasta que la masa empiece a formar grumos.
- Forma la masa: Extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala suavemente 2 o 3 veces para integrarla. Divide la masa en 4 o 5 bolas iguales, aplánalas en discos, envuélvelas en plástico y refrigera durante al menos 1 hora (o hasta 2 días).
Parte 2: Preparar el relleno
- Corte todo en cubitos finos: La clave para una buena empanada es cortar la carne y las verduras en cubitos finos y uniformes (de aproximadamente 6 mm). Esto garantiza una cocción uniforme y la textura adecuada.
- Mezclar en un tazón: En un tazón grande, combine la carne picada, la papa, el colinabo y la cebolla. Espolvoree con sal y pimienta y revuelva bien.
Parte 3: Armar las empanadas
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200 °C (400 °F) . Forrar una bandeja para hornear con papel vegetal.
- Extiende la masa: sobre una superficie enharinada, extiende un disco de masa hasta formar un círculo de aproximadamente 20 a 23 cm de diámetro.
- Agrega el relleno: Coloca una cantidad generosa de la mezcla para el relleno (aproximadamente 1½ tazas) sobre una mitad del círculo, dejando un borde de 2.5 cm. Unta la parte superior del relleno con trocitos de mantequilla.
- El rizo es clave: Pincela los bordes de la masa con agua. Dobla la mitad de la masa sobre el relleno para formar una D. Presiona los bordes para sellar.
- Rizar el borde: Ahora, comenzando por un extremo, gira y dobla el borde sellado sobre sí mismo para crear el clásico rizo Cornish, similar a una cuerda. Este sello resistente es tradicional y evita fugas. Repite el proceso con el resto de la masa y el relleno.
Parte 4: Hornear hasta obtener un dorado perfecto
- Pincelada de huevo: Coloca las empanadillas en la bandeja de horno preparada. Pincela generosamente la superficie con huevo batido. Esto les da un acabado dorado, brillante y precioso.
- Ventilación: use un cuchillo afilado para hacer 2 o 3 cortes pequeños en la parte superior de cada empanada para permitir que escape el vapor.
- Hornear: Hornear durante 20 minutos a 200 °C (400 °F), luego reducir el fuego a 180 °C (350 °F) y hornear durante otros 25-35 minutos , hasta que la masa esté bien dorada y se pueda ver el relleno burbujeando a través de las rejillas de vapor.
- Dejar enfriar un poco: Deje que las empanadas se enfríen en la sartén durante al menos 10 a 15 minutos antes de comerlas. ¡El relleno estará extremadamente caliente!
5 consejos profesionales para preparar empanadas auténticas
- Mantén todo frío: El secreto para una masa hojaldrada es la mantequilla y el agua frías. Manipula la masa lo menos posible para evitar que la mantequilla se derrita.
- Corte en dados, no en trozos pequeños: El relleno debe estar compuesto por trozos separados de verdura y carne, no por una masa pastosa. Lo tradicional es cortarlo en dados finos.
- La tradición de las “Iniciales”: Cuenta la leyenda que los mineros marcaban sus empanadillas con sus iniciales. ¡Siéntete libre de grabar tus iniciales en la masa antes de hornearlas!
- No escatimes en el rizado: Un borde bien rizado es el sello distintivo de una auténtica empanada. No es solo decorativo, sino también funcional.
- La salsa interior: La mantequilla y la humedad de las verduras crean una deliciosa salsa dentro de la empanada mientras se hornea. No es necesario añadir líquido adicional.
Preguntas frecuentes (FAQ)
P: ¿Puedo usar carne molida en su lugar?
R: Aunque se puede, no será auténtica. La textura del filete finamente picado es muy superior y tradicional. El churrasco es ideal por su sabor.
P: ¿Qué puedo usar si no encuentro colinabo?
R: El colinabo es un ingrediente indispensable para una auténtica empanada de Cornualles. Tiene un sabor único y ligeramente dulce. Si no lo encuentras, la chirivía es el sustituto más cercano, pero el sabor será diferente.
P: ¿Puedo prepararlas con antelación?
R: ¡Claro que sí! Puedes armar las empanadillas y congelarlas sin hornear en una bandeja para hornear. Una vez que estén sólidas, pásalas a una bolsa para congelar. Hornéalas congeladas, añadiendo de 10 a 15 minutos más al tiempo de horneado.
P: ¿Por qué se derramó el relleno?
R: Esto suele deberse a que no se sellaron bien los bordes antes de prensar o a que las salidas de vapor eran demasiado grandes. Asegúrese de sellar bien y haga solo cortes pequeños.