Parmesana de berenjenas

La berenjena a la parmesana, o “parmigiana di melanzane” en italiano, es un plato clásico italiano que consiste en capas de berenjenas, salsa de tomate y queso. Aquí os dejo una receta básica para hacer este delicioso plato:

Ingredientes:

2 berenjenas grandes
aprox. 500 ml de salsa de tomate (casera o comprada)
250 g de queso mozzarella (en lonchas)
100 g de queso parmesano (rallado)
2-3 dientes de ajo (picados)
hojas de albahaca fresca
aceite de oliva

sal, pimienta
harina (para empanizar la berenjena)
1-2 huevos (para empanizar la berenjena)
Preparación:

Preparación de berenjenas:
Lavar la berenjena y cortarla en rodajas aproximadas. Cortar en rodajas de 1 cm de grosor.
Salar las rodajas y dejarlas reposar en un colador o bol durante aproximadamente. durante 30 minutos para liberar los jugos amargos.
Seque las rodajas de berenjena con una toalla de papel.
Rebozar las rodajas de berenjena con pan rallado, harina, huevo y luego freír en aceite de oliva por ambos lados hasta que estén doradas.

Preparación de salsa de tomate:
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos el ajo picado.
Añade la salsa de tomate, la sal, la pimienta y unas hojas de albahaca fresca.
A fuego lento durante aprox. Cocine durante 15-20 minutos.
Capas:
Unta un poco de salsa de tomate en el fondo de una fuente apta para horno.
Coloque en capas las rodajas de berenjena frita, luego las rodajas de mozzarella y el queso parmesano rallado.

Continúe con estas capas hasta que se utilicen todos los ingredientes.
La capa superior debe ser de salsa de tomate y queso parmesano rallado.
Hornada:
Hornee la parmesana en un horno precalentado a 180°C durante aprox. Hornee durante 30 a 40 minutos, o hasta que el queso se derrita y la parte superior esté dorada.
Servicio:
Sirva la parmesana caliente, adornada con hojas de albahaca fresca.
Consejos:

También puedes asar las rodajas de berenjena en lugar de freírlas.
En lugar de mozzarella también puedes utilizar otros quesos fundentes, como la scamorza.
La parmesana queda aún más sabrosa si la preparas el día anterior y la calientas antes de servir.
¡Disfrute de su comida!