Croquetas de espinacas y patata: un delicioso capricho vegetariano

Las croquetas de espinacas y patatas son un bocadillo vegetariano realmente delicioso y nutritivo que puede ser una opción perfecta como guarnición o incluso como plato independiente. Aquí te dejamos una receta para que puedas preparar este plato tan especial:

Ingredientes:

500 g de patatas
250 g de espinacas frescas
1 cebolla roja
2 dientes de ajo
1 huevo
50 g de pan rallado
50 g de queso rallado (por ejemplo, parmesano, mozzarella)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Para empanizar: harina, huevo, pan rallado.
Preparación:

Para preparar el relleno de espinacas:
Lavar las patatas, pelarlas y cocerlas en agua con sal hasta que estén blandas.
Lavar las espinacas y picarlas finamente.
Picar la cebolla y el ajo en trozos pequeños.
Calentamos el aceite de oliva en una sartén y sofreímos la cebolla y el ajo.
Añade las espinacas y saltéalas hasta que se deshagan.
Condimentar con sal y pimienta.

Preparación de la mezcla para croquetas:
Triturar las patatas cocidas y dejarlas enfriar.
Añade el relleno de espinacas, el huevo, el pan rallado y el queso rallado.
Mezclar bien y condimentar con sal y pimienta.
Dar forma y rebozar las croquetas:

Formamos pequeñas bolitas con la mezcla.
Rebozar las bolas primero en harina, luego en huevo batido y por último en pan rallado.
Hornada:

Calentamos el aceite de oliva en una sartén y freímos las croquetas.
Hornear hasta que esté dorado y crujiente.
Servicio:
Servir las croquetas calentitas.
También puedes servirlo con salsa, ensalada u otras guarniciones.
Consejos y variaciones:

También puedes añadir otras verduras al relleno, como champiñones, pimientos o calabacín.
En lugar de queso, también puedes utilizar otros condimentos, como hierbas o especias.
También puedes hornear las croquetas en el horno, lo que utiliza menos aceite.
Las croquetas restantes se pueden conservar en el frigorífico y estarán igualmente deliciosas al día siguiente.
¡Disfrute de su comida!