Bizcocho suave de almendras con almendras ralladas

Este pastel de almendras es sedoso, suave y rico en sabor. ¡También se puede hacer sin harina, por lo que es perfecta como versión sin gluten! ¡Es delicioso para el desayuno, la merienda o para acompañar el café!

🥣 Ingredientes (para un molde de 22 cm)

200 g de almendras molidas (o almendras picadas)
4 huevos
120 g de azúcar o miel
100 g de mantequilla (derretida) o 80 ml de aceite de oliva
1 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
½ paquete de levadura en polvo
Pizca de sal
50 g de almendras laminadas o ralladas (para decorar)
🔪 Preparación
1️⃣ Preparación

Precalentar el horno a 170°C.
Enmantecar y enharinar un molde para tarta, o forrarlo con papel de horno.
2️⃣ Elaboración de la masa

En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla ligera y aireada.
Incorpore la mantequilla derretida (o el aceite), la vainilla y la ralladura de limón.
Tamiza las almendras molidas, el polvo para hornear y una pizca de sal.
3️⃣ Hornear

Vierte la mezcla en el molde, luego espolvorea la parte superior con almendras en rodajas o ralladas.
Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que esté dorado y el centro ya no esté tembloroso.
4️⃣ Servicio

Dejar enfriar y servir espolvoreado con azúcar glass y acompañado de fruta fresca o crema batida.
🔥Consejos extra:
✔ Para un sabor a almendra aún más intenso, puedes mezclar 1 cucharadita de extracto de almendras.
✔ Agregue cáscara de naranja para obtener un sabor más cítrico.
✔ Para una versión de chocolate, espolvoree chocolate negro picado encima antes de hornear.

🍰 Resultado: ¡Un pastel de almendras increíblemente suave, fragante y perfectamente desmenuzable que no podrás dejar de hacer! 😍

¡Disfrute de su comida! 😊