Pastel de limón y arándanos: un equilibrio perfecto entre dulce y ácido
Pastel de Limón y Arándanos 🍋🫐
Un bizcocho esponjoso y saludable con el equilibrio perfecto entre dulce y ácido.
Ingredientes:
✅ Ingredientes secos:
- 1 ½ tazas de harina de avena (o harina integral)
- 1 cdita. de polvo de hornear
- ½ cdita. de bicarbonato de sodio
- 1 pizca de sal
✅ Ingredientes húmedos:
- 2 huevos (o 2 “huevos” de linaza para versión vegana)
- ⅓ taza de yogur griego (o yogur vegetal)
- ¼ taza de aceite de coco derretido
- Jugo y ralladura de 1 limón
- ⅓ taza de miel o sirope de agave (opcional)
- 1 cdita. de extracto de vainilla
- ½ taza de leche (puede ser vegetal)
✅ Extras:
- ¾ taza de arándanos frescos o congelados (mezclados con 1 cda. de harina para que no se hundan en la masa)
Instrucciones:
1️⃣ Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde o cubrir con papel vegetal.
2️⃣ Mezclar los ingredientes secos en un bol grande: harina de avena, polvo de hornear, bicarbonato y sal.
3️⃣ Batir los ingredientes húmedos en otro bol: huevos, yogur, aceite de coco, jugo y ralladura de limón, miel y vainilla.
4️⃣ Combinar ambas mezclas, agregando la leche poco a poco hasta obtener una masa homogénea.
5️⃣ Incorporar los arándanos con movimientos suaves.
6️⃣ Verter en el molde y hornear por 35-40 minutos, hasta que al insertar un palillo salga limpio.
7️⃣ Dejar enfriar antes de desmoldar y servir.
💡 Consejos:
- Para un toque extra, agrega un glaseado ligero de yogur y miel.
- Usa harina de almendras en lugar de avena para un bizcocho más jugoso.
- Puedes sustituir la miel por dátiles triturados para endulzar naturalmente.
¿Quieres hacer alguna modificación en la receta? 😊