Deliciosos bocaditos de crema de chocolate con mascarpone y café

He perfeccionado estos deliciosos profiteroles de chocolate después de innumerables versiones en mi cocina, inspirándome en las tradiciones clásicas de la repostería italiana y francesa. Estos no son postres de chocolate comunes: son una sofisticada fusión de un rico bizcocho de chocolate, un suave relleno de chocolate y una suave crema de café y mascarpone que crea una experiencia de sabor inolvidable.

La historia detrás de estos profiteroles de chocolate

Esta receta representa la combinación perfecta entre un cupcake de chocolate y un profiterol tradicional, realzado con el agregado de mascarpone italiano y un toque de café. La combinación puede parecer compleja, pero la he dividido en pasos manejables que garantizan el éxito en todo momento. El secreto está en el equilibrio perfecto entre la base húmeda de chocolate, el centro cremoso y la cobertura ligera con infusión de café.

Ingredientes

Para la base de chocolate:

• 3 huevos grandes, a temperatura ambiente
• Una pizca de sal
• 8 g (2 cucharaditas) de azúcar de vainilla
• 170 g (¾ taza + 2 cucharadas) de azúcar granulada
• 200 ml (¾ taza + 2 cucharadas) de aceite vegetal
• 200 ml (¾ taza + 2 cucharadas) de leche entera
• 280 g (2¼ tazas) de harina común
• 30 g (⅓ taza) de cacao en polvo sin azúcar
• 15 g (1 cucharada) de levadura en polvo

Para el centro de chocolate:

• 125 g (4,4 oz) de pudín de chocolate (chocolate danette)
• 2 cucharadas de crema de chocolate

Para la crema de café y mascarpone:

• 500 ml (2 tazas) de crema batida espesa, fría
• 125 g (4,4 oz) de queso mascarpone, a temperatura ambiente
• Extracto de café al gusto

Para el montaje:

• Café fuerte preparado y enfriado.
• Azúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones paso a paso

Preparando la base de chocolate

1. Comience por precalentar el horno a 180 °C (350 °F). Cubra un molde estándar para 12 muffins con pirotines de papel. Coloque la rejilla en el centro del horno para que la cocción sea uniforme.
2. En un bol grande, cascar los huevos y añadir la pizca de sal. Batir hasta que la mezcla se vuelva ligeramente espumosa. Este paso inicial ayuda a crear una miga tierna en el producto final.
3. Agregue gradualmente el azúcar de vainilla y el azúcar granulado mientras continúa batiendo. Mezcle hasta que la mezcla se vuelva pálida y ligeramente espesa, aproximadamente de 2 a 3 minutos.
4. Mientras mezcla a velocidad media, agregue lentamente el aceite vegetal. Esta adición gradual garantiza una emulsión adecuada y evita que la masa se separe.
5. Vierta la leche y mezcle hasta que esté completamente incorporada. La mezcla debe verse suave y bien combinada.
6. En un recipiente aparte, tamiza la harina, el cacao en polvo y el polvo para hornear. Esto elimina los grumos y airea los ingredientes secos.
7. Incorpore gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda con una espátula. Mezcle hasta que se integren; si trabaja demasiado la masa, los cupcakes quedarán duros.
8. Llene cada molde para muffins hasta ¾ de su capacidad con la masa. Utilizo una cuchara para helado para lograr porciones uniformes.
9. Hornee durante 18 a 20 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio con algunas migas húmedas.
10. Dejar enfriar en el molde durante 5 minutos, luego transferir a una rejilla para enfriar completamente.

Creación de los rellenos y montaje

1. Mientras se enfrían los cupcakes, prepara el centro de chocolate mezclando el pudín de chocolate con la crema de chocolate hasta que quede completamente suave.
2. Para la crema de café y mascarpone, bata la nata espesa fría hasta que se formen picos suaves.
3. En un recipiente aparte, bata el mascarpone hasta que quede suave y luego agregue extracto de café a gusto.
4. Incorpore suavemente la crema batida a la mezcla de mascarpone hasta que esté bien combinada.
5. Una vez que los cupcakes estén completamente fríos, corta cada uno horizontalmente por la mitad.
6. Pincele ligeramente ambos lados cortados con café fuerte frío. Esto le aporta humedad e intensifica el sabor del chocolate.
7. Transfiera la crema de café y mascarpone a una manga pastelera con una boquilla redonda grande.
8. Coloque un anillo de crema alrededor del borde de cada mitad inferior, creando un hueco en el centro.
9. Llene el centro con la mezcla de chocolate.
10. Coloque la mitad superior de cada cupcake sobre el relleno y espolvoree generosamente con azúcar en polvo.

Almacenamiento y servicio

Guarde estos profiteroles de chocolate en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recomiendo dejarlos a temperatura ambiente durante unos 15 minutos antes de servirlos para permitir que los sabores se desarrollen por completo.

Información nutricional

Por porción (1 profiterole):

• Calorías: 425
• Grasa total: 28 g
• Grasa saturada: 12 g
• Colesterol: 95 mg
• Sodio: 165 mg
• Carbohidratos totales: 42 g
• Fibra dietética: 2 g
• Azúcar: 25g
• Proteína: 7g

Sirve: 12

Estos profiteroles de chocolate son perfectos para ocasiones especiales, cenas o cuando quieras impresionar a tus invitados con un postre sofisticado que combina lo mejor de las tradiciones de la repostería italiana y francesa.
Fuente https://hapadltd.com/