Auténticas galletas italianas de nueces enrolladas
He estado perfeccionando estas tradicionales galletas italianas de nueces durante años y nunca dejan de transportarme directamente a las encantadoras panaderías de Sicilia. Estas delicadas delicias en forma de espiral, conocidas localmente como “biscotti arrotolati alle noci”, han adornado las mesas festivas italianas durante generaciones. Creadas originalmente a fines del siglo XIX por hábiles pasteleros en Nápoles, estas galletas se extendieron rápidamente por toda Italia y se convirtieron en un alimento básico que se disfruta en reuniones familiares y celebraciones festivas.
Lo que hace que estas galletas sean realmente especiales es el equilibrio perfecto entre la masa suave y mantecosa y el relleno aromático con nueces. El diseño en espiral no solo es bonito, sino que garantiza que cada bocado contenga la proporción perfecta de galleta y relleno. Aunque puedan parecer complicadas, te guiaré a través de cada paso para obtener resultados de aspecto profesional.
Ingredientes
Para la masa:
1 taza (230 g/2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada
1 taza (200 g) de azúcar granulada
2 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla
3 tazas (375 g) de harina de trigo
1 cucharadita (5 g) de levadura en polvo
1/2 cucharadita (3 g) de sal
Para el relleno:
1 taza (100 g) de nueces finamente molidas
1/2 taza (100 g) de azúcar granulada
1/4 taza (30 g) de azúcar glas
1 cucharadita (2,6 g) de canela en polvo
1/4 cucharadita (0,6 g) de nuez moscada molida
Instrucciones paso a paso
Prepara la masa
Comienza con ingredientes a temperatura ambiente para obtener mejores resultados. En un bol grande, bate la mantequilla ablandada y el azúcar granulada durante 3 o 4 minutos hasta que la masa quede suave y esponjosa. No te apresures en este paso: la crema adecuada crea la textura perfecta para las galletas.
Agrega los huevos de a uno por vez, batiendo bien después de cada adición. Raspar los lados del bol para asegurar una mezcla uniforme. Agregar el extracto de vainilla hasta que se integren bien.
En un bol aparte, mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal. Esto asegura una distribución uniforme de los agentes leudantes.
Agregar gradualmente los ingredientes secos a la mezcla húmeda, mezclando a baja velocidad hasta que se integren bien. Tener cuidado de no mezclar demasiado, ya que esto puede hacer que las galletas queden duras.
Dividir la masa en dos porciones iguales y envolver cada una en film transparente. Refrigerar durante al menos 30 minutos o hasta 24 horas. Este tiempo de enfriamiento es crucial para facilitar su manipulación y obtener una mejor textura.
Preparación del relleno
Mientras la masa se enfría, combinar las nueces molidas, el azúcar granulada, el azúcar en polvo, la canela y la nuez moscada en un bol. Mezclar bien para asegurar una distribución uniforme de los condimentos.
El relleno debe tener una textura arenosa que se esparza fácilmente. Si las nueces no están lo suficientemente molidas, triturarlas brevemente en un procesador de alimentos.
Montaje y cocción
Precalentar el horno a 350°F (175°C). Coloca las rejillas en los tercios superior e inferior del horno. Cubre dos bandejas para hornear con papel pergamino.
Trabaja con una porción de masa a la vez (mantén la otra refrigerada), extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga 1/4 de pulgada de espesor. Busca un rectángulo de aproximadamente 12 x 14 pulgadas.
Esparce la mitad del relleno de nueces de manera uniforme sobre la masa, dejando un borde de 1/2 pulgada a lo largo de un borde largo. Presiona suavemente el relleno sobre la masa para ayudar a que se adhiera.
Comenzando desde el borde largo opuesto al borde, enrolla con cuidado la masa hasta formar un cilindro apretado, similar a hacer un rollo de gelatina. Sella el borde presionando suavemente.
Con un cuchillo afilado, corta el rollo en rebanadas de 1 pulgada. Coloca las rebanadas en las bandejas para hornear preparadas, espaciándolas aproximadamente 2 pulgadas entre sí.
Hornea durante 12 a 15 minutos, girando las bandejas para hornear a la mitad del tiempo, hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Los centros aún deben estar ligeramente blandos, ya que se endurecerán a medida que se enfríen. Deje que las galletas se enfríen en las bandejas para hornear durante 5 minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen por completo.
Almacenamiento y servicio
Conserve estas galletas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 1 semana. También se pueden congelar hasta por 3 meses. Colóquelas entre hojas de papel pergamino para evitar que se peguen.
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