Muffins de huevo y papa con queso

Ingredientes
1 papa grande, rallada (270 g)
1 cucharada de aceite, para pincelar
Sal, al gusto
Pimienta negra, al gusto
6 huevos grandes
Perejil fresco, picado (aproximadamente 1 cucharada)
Pimiento rojo triturado (opcional)
1/2 taza de queso mozzarella, rallado (50 g)

Instrucciones
Prepara el molde para muffins:
Precalienta el horno a 350 °F (175 °C).
Pinta un molde para muffins con aceite para evitar que se peguen.
Crea la base de papa:
Divide la papa rallada uniformemente en los moldes para muffins.
Presiona la papa firmemente en los moldes, dándole forma de nido. Sazona con sal y pimienta negra.
Prehornee los nidos de papa:
Hornee los nidos de papa en el horno precalentado durante 10 minutos hasta que estén ligeramente crocantes.

Agregue los huevos:
Retire el molde para muffins del horno y rompa un huevo en cada nido de papa.
Condimente cada huevo con un poco de sal, pimienta negra, perejil y pimienta roja triturada (si usa).

Agregue el queso y hornee:
Espolvoree queso mozzarella sobre cada huevo.
Vuelva a colocar el molde en el horno y hornee durante 10 a 15 minutos más hasta que los huevos estén listos y el queso se derrita y burbujee.

Sirva:
Deje que los muffins se enfríen un poco antes de sacarlos del molde. Sírvalos tibios.
Sugerencias para servir
Disfrute de estos muffins solos o acompáñelos con tostadas y aguacate para un desayuno completo.
Sírvalos con una guarnición de fruta fresca o una ensalada ligera para una comida equilibrada.

Consejos de cocina
Ralle la papa finamente: esto ayuda a que la papa se cocine de manera uniforme y quede más crocante.
Personaliza los rellenos: agrega trocitos de tocino cocido, pimientos morrones cortados en cubitos o espinacas para agregar más sabor y nutrición.
Usa moldes de silicona para muffins: facilitan la extracción de los muffins y reducen la necesidad de aceite adicional.

Beneficios nutricionales
Huevos: ricos en proteínas y nutrientes esenciales, que favorecen el crecimiento muscular y la salud en general.
Patatas: ricas en fibra, vitaminas y minerales, que proporcionan una base nutritiva y satisfactoria.
Información nutricional

Sin gluten: naturalmente libres de gluten, aptos para personas con sensibilidad al gluten.
Bajo en carbohidratos: una excelente opción de desayuno bajo en carbohidratos en comparación con los muffins de desayuno tradicionales.
Información nutricional (por muffin)
Fuente https://www.facebook.com/photo/?fbid=122178341072180280&set=pb.61555408406028.-2207520000