Pastel de avena y kéfir con zanahorias y manzanas

Ingredientes:
120 g de copos de avena (1 ¼ de taza)
200 g de kéfir (¾ de taza)
2 huevos
30 g de miel (2 cucharadas)

2 zanahorias ralladas (aproximadamente 150 g)
2 manzanas ralladas (aproximadamente 200 g)
20 g de semillas de amapola (2 cucharadas)

1 cucharada de aceite (para engrasar)
Opcional: canela, extracto de vainilla o nueces para darle más sabor
Instrucciones:
Prepara la avena:
Muele los copos de avena hasta convertirlos en harina usando una licuadora o un procesador de alimentos.

Combina el kéfir y la avena:
En un tazón, agrega 200 g de kéfir a la avena molida. Revuelve bien y deja reposar durante 10 minutos para que absorba la humedad.

Mezcla los ingredientes húmedos:
Después de que la avena haya absorbido el kéfir, agrega los 2 huevos y 30 g de miel a la mezcla. Revuelve hasta que se integren.
Ralla las verduras y frutas:
Rella 2 zanahorias y 2 manzanas. Agrega las zanahorias y las manzanas ralladas a la mezcla de avena.

Agrega las semillas de amapola:
Agrega los 20 g de semillas de amapola y mezcla todo bien.

Prepara la fuente para hornear:
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F). Engrasa una fuente para hornear con aceite para evitar que se pegue.
Hornea el pastel:
Vierte la mezcla en la fuente preparada y hornea durante 40 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Enfría y sirve:
Deja que el pastel se enfríe durante unos minutos antes de cortarlo. Disfrútalo tibio o frío.

Sugerencias para servir:
Sirve este pastel como un desayuno saludable con yogur o como un refrigerio ligero con una taza de té.
También puedes rociar un poco de miel o jarabe de arce por encima para darle un toque más dulce.
Consejos de cocina:
Agregados: No dudes en agregar una cucharadita de canela o extracto de vainilla para realzar el sabor. Las nueces picadas o las pasas también pueden agregar textura.

Ralladura: Ralla las zanahorias y las manzanas finamente para asegurarte de que se mezclen bien con la avena.
Sustituto de aceite: Si quieres una versión más liviana, puedes usar puré de manzana en lugar de aceite para engrasar.
Beneficios nutricionales:
Avena y kéfir: Rico en fibra y probióticos, promueve la buena digestión y la salud cardíaca.

Zanahorias y manzanas: Repletas de vitaminas y antioxidantes, que favorecen la salud inmunológica.
Semillas de amapola: Una fuente de calcio y grasas saludables.
Miel: Un edulcorante natural que proporciona antioxidantes y reduce la necesidad de azúcar refinado.

Información dietética:
Vegetariana: Este pastel es apto para vegetarianos.
Opción sin lácteos: Usa un kéfir o yogur de origen vegetal si estás evitando los lácteos.
Sin azúcar añadido: la dulzura natural de la miel, las manzanas y las zanahorias significa que no se necesita azúcar refinado.
Fuente https://www.greenku.com/healthy-oatmeal-and-cheese-pancakes/?utm_source=Fb&utm_medium=Groups&fbclid=IwY2xjawFXw2FleHRuA2FlbQIxMAABHdNUwlZZMV1BP__ZHYO5sjBKuw2qliQhO7KC154n7SEH09BUyb0IDP9igA_aem_IKiVyuCvyTalXMU_XRmRDg