Lecce pasticciotti: la receta de dulces de masa quebrada rellenos de nata
Preparación: 120 min
Cocción: 35 min.
Descanso: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Dosis para: 12-15 piezas
Editado por Eleonora Tiso.
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Ingredientes
PARA LA CREMA DE NATILLAS
LECHE ENTERA
450ml
AZÚCAR GRANULADA
180 gramos
YEMAS
4
ALMIDÓN DE MAÍZ
40 gramos
Cáscara de limón
1
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
PARA LA HOSTELERIA QUEBRADA
HARINA 00
500 gramos
MANTECA DE CERDO
250 gramos
AZÚCAR
200 gramos
YEMAS
4
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
PARA EL RELLENO Y DECORACIÓN
CEREZAS EN ALJARABE
25-30 cerezas negras
HUEVO
1
Los pasticciotti de Lecce son dulces ovalados a base de pastelería típicos de la tradición de Apulia, en particular de las ciudades de Lecce y Galatina. En la versión clásica, son cajas de masa quebrada rellenas de natillas y cerezas negras en almíbar. Deliciosos y quebradizos, los pasticciotti nunca faltan en las pastelerías de la mayor parte de Puglia y son perfectos para un delicioso desayuno o merienda. Junto con taralli y panzerotti son uno de los símbolos por excelencia del tacón de bota.
Para disfrutar rigurosamente calientes, los pasticciotti de Lecce se elaboran según la tradición con manteca de cerdo, a menudo sustituida por mantequilla, y con su inconfundible forma ovalada. Puedes prepararlos con una masa de mantequilla y rellenarlos solo con natillas, con cremas para untar de cacao o pistacho o mermeladas de tu preferencia.
Para un resultado impecable, tenga cuidado de no llenar los pasticciotti con demasiada crema, de lo contrario podría implosionar durante la cocción con el consiguiente derrame. Nosotros utilizamos moldes ovalados específicos, altos y ondulados, pero si no tienes, también puedes utilizar moldes redondos clásicos.
Descubre cómo preparar pasticciotti de Lecce siguiendo nuestra receta paso a paso.
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Cómo preparar pasticciotti de Lecce
Paso 1
Preparar la nata: verter la leche en un cazo 1.
Paso 2
Agrega toda la ralladura de un limón 2, teniendo cuidado de no quitar ni la parte blanca más amarga. Coloca la cacerola al fuego y lleva la leche a ebullición.
Paso 3
Mientras tanto, en un bol batir con unas varillas de mano las yemas con el azúcar y la vainilla 3.
Paso 4
Agrega la maicena tamizada 4 y vuelve a mezclar para combinar todo.
Paso 5
Cuando la leche esté casi hirviendo, retírala del fuego y vierte la mezcla de yema y azúcar, sin dejar de mezclar.
Paso 6
Vuelva a ponerlo al fuego y cocine unos minutos, revolviendo constantemente, hasta obtener una crema de la consistencia adecuada. 6. Deje enfriar.
Paso 7
Preparar la masa quebrada: disponer la harina en un pozo y añadir el azúcar y las yemas en el centro 7.
Paso 8
Combina la manteca y la vainilla 8.
Paso 9
Empieza a amasar con los dedos 9, para mezclar la mezcla.
Paso 10
Trabajar la masa el tiempo suficiente para obtener una masa tersa, homogénea y bastante blanda 10.
Paso 11
Envolver en film transparente y dejar reposar 30 minutos en el frigorífico. Coger la masa quebrada y extenderla sobre una superficie enharinada con un rodillo hasta obtener un espesor de unos 11 cm aproximadamente.
Paso 12
Forrar los moldes de pasticciotti eliminando el exceso de masa de los bordes 12.
Paso 13
Rellenar cada pasticciotto con una cucharada de nata 13.
Paso 14
Añade dos cerezas negras en almíbar a cada pasticciotto.