Chuletas de Messina: la receta de rollitos de carne con un corazón sabroso y fibroso
Ingredientes
LONAS DE TERNERA CORTADAS FINAS
12
PROVOLÓN PICANTE
150 gramos
MIGAS DE PAN
100 gramos
PECORINO RALLADO
30 gramos
AJO
1 diente
HIERBAS AROMÁTICAS SECAS (ROMERO, TOMILLO, SALVIA)
1 cucharada
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
SAL
probar
PIMIENTA
probar
PARA ACOMPAÑAR
ENSALADA MIXTA
probar
Las chuletas de Messina son un segundo plato típico siciliano, ideal para llevar a la mesa en el almuerzo del domingo en familia o en una cena rápida pero muy sabrosa en compañía de amigos. Se trata de unos deliciosos rollitos de ternera empanizados, rellenos interiormente con pequeños trozos de provolone picante y una mezcla a base de pan rallado, pecorino, ajo rallado y hierbas aromáticas que, una vez dorados en la sartén, se ensartan con una brocheta de madera y luego se sirven muy calientes: para un resultado fragante por fuera y fibroso en el corazón, verdaderamente irresistible.
Habitualmente para este tipo de preparación se utiliza el lacerto, más conocido como girello o magatello, un corte magro y muy valioso que se obtiene del cuarto trasero del ganado vacuno. Alternativamente, el rabillo o la nuez también estarán bien, pero lo importante, para un éxito óptimo, será conseguir unas lonchas de ternera cortadas muy finas o batidas ligeramente con un mazo de carne: de esta manera se cocinarán al fuego en unos pocos minutos. minutos, quedando tiernos, derretidos en la boca y nada secos.
Si lo desea, puede servir las chuletas con una ensalada mixta de temporada, una ración de verduras gratinadas o patatas crujientes al horno, o puede ofrecerlas como delicioso aperitivo para un buffet junto con una copa de vino tinto.
Existen varias variaciones de esta receta a lo largo de la isla, entre las más conocidas está la de las “brochetas de rollitos de Palermo”: elaboradas con un proceso muy similar, en este caso los rollitos se rellenan internamente con una miga de cunzata, o se condimentan al estilo siciliano. dialecto, con cebolla seca, piñones, pasas y queso rallado, para luego intercalar, entre un bocado de carne y otro, con hojas de laurel y rodajas de cebolla cruda.
Descubra cómo preparar chuletas de Messina siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te gustó esta receta, prueba también las chuletas napolitanas y los rollitos de carpaccio, o prueba otros platos típicos sicilianos.
Cómo preparar chuletas de Messina
Paso 1
Recoger en un plato el pan rallado con una pizca de sal, la mezcla de hierbas aromáticas y el queso pecorino rallado y el ajo.
Paso 2
Condimentar con pimienta recién molida y mezclar los ingredientes con las púas de un tenedor 2.
Paso 3
Coloca las rodajas de ternera sobre una tabla de cortar 3.
Etapa 4
Sazone cada rebanada en el centro con una cucharada generosa de empanizado aromático 4.
Paso 5
Agrega un par de trozos de provolone 5.
Paso 6
Superponer ligeramente la carne sobre el relleno 6.
Paso 7
Enrollar las rodajas empezando por el lado corto y formar muchos rollos 7.
Paso 8
Unte las chuletas con un poco de aceite de oliva virgen extra y déjelas enrollar en el resto del empanizado aromático 8.
Paso 9
Cuando estén listas, pinche 2 o 3 chuletas en brochetas de madera 9.
Paso 10
Coloca las brochetas en una sartén antiadherente donde hayas calentado un chorrito de aceite de oliva virgen extra y deja que la carne se dore bien durante 2-3 minutos por cada lado 10.
Paso 11
Cuando estén doradas y fragantes, disponer las chuletas a la Messina en platos individuales y servirlas, si se desea, con una ración de ensalada mixta 11.