Frandura: la receta de Montalto Ligure

Ingredientes
PAPAS
400 gramos
LECHE ENTERA
150ml
00 HARINA
110 gramos
QUESO PARMESANO RALLADO
50 gramos
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
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SAL
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PIMIENTA
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Frandura es un sabroso pastel elaborado con patatas y queso típico de Montalto Ligure , un pequeño pueblo de montaña en la provincia de Imperia . Es un plato de tradición pobre y campesina que se remonta a 1800 cuando, con unos sencillos ingredientes, las amas de casa preparaban para el almuerzo en los campos de sus maridos una focaccia plana y crujiente con patatas del Valle de Argentina, aceite extra virgen. Aceite de oliva extraído de aceitunas Taggiasca, queso pecorino local y harina de trigo blando.

Hacerlo en casa es rápido y sencillo. Sólo hay que disponer las patatas en forma radial sobre una bandeja de horno untada con aceite , previamente cortadas en rodajas finas con una mandolina y escaldadas en agua hirviendo, luego cubrirlas con un rebozado ligero a base de leche y harina y finalmente espolvorear. la superficie con abundante queso parmesano rallado. El resultado será un plato fragante y sabroso, que se puede cortar en rodajas y luego disfrutar como aperitivo o aperitivo junto con otras delicias saladas: se puede conservar en el frigorífico, envuelto en una lámina de film transparente, durante un máximo de 1 día .

Por lo tanto, la receta ha sufrido algunas modificaciones a lo largo del tiempo y hoy en día se elabora principalmente con leche y parmesano en lugar de pecorino, como en nuestra versión, o con una masa más sustanciosa enriquecida con huevos.

Si lo deseas, puedes combinar calabacines en juliana y dados de jamón cocido con el resto de ingredientes y luego disfrutar del plato como plato único acompañado de una ración de ensalada, o puedes probar una variante vegana utilizando una bebida vegetal como el componente líquido de la soja y espolvoreando el rústico con hojuelas de levadura nutricional .

Pequeña curiosidad. En la localidad de Montalto Ligure se celebra cada año, alrededor de la segunda quincena de agosto, una fiesta dedicada a la frandura , donde es posible degustar, además de la tarta de patatas, también otras excelencias gastronómicas de la zona .

Descubre cómo preparar la fradura siguiendo el procedimiento y consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la tortilla de patatas y la sabrosa tarta de patatas y chorizo .