Pastel de Reyes con Frangipane de Avellanas

Ingredientes
– 450 g de hojaldre

• 1 yema de huevo
  – 1 cucharada de leche
  Para la crema de avellanas:
  – 100 g de avellana en polvo
  – 100 gramos de azúcar helada
  – 70 gramos de mantequilla
  – 1 œuf
  – 10 g de maíz
  Para la crema pastelera:
  – 25cl de leche
  – 25 gramos de harina
  – 50 gramos de azúcar
• 1 yema de huevo
  – 1 cucharada de vainilla
  Preparación:
  Crema de Avellanas:
  Incorporar a la mantequilla el azúcar glas, la avellana en polvo y el maíz.
  Agrega el huevo y mezcla pero no batas para que no entre demasiado aire en la nata, lo que haría que se inflara demasiado al cocinar.
  Reserva con coste.Calentar la leche con vainilla.
• Mezclar la yema de huevo con el azúcar y batir hasta que la mezcla esté blanca.
• Agrega la harina y mezcla bien. Agrega un poco de leche si es necesario para soltar la mezcla.
• Cuando la leche esté tibia agrega la mezcla previamente hecha.
• Mezclar y batir hasta que hierva. La crema debe quedar lo suficientemente espesa, luego retirar del fuego y dejar enfriar.
• Crema de frangipane con avellanas:
• Mezclar la crema fría de avellanas con la crema pastelera fría.
• Edición:
• Colocar un disco de hojaldre sobre papel sulfurizado sobre una placa de horno. Colocar la frangipane en el centro (dejar al menos 2 cm libres en los bordes).
• Poner agua al pincel en el borde de la masa.
• Pon el otro disco de masa encima y suelda los 2 discos entre ellos (también puedes enrollar los bordes para asegurarte de que quede hermético pero menos estético).
• Haz dibujos delicados con la punta de un cuchillo, procurando que la masa no se rompa.
• Haciendo un pequeño agujero en el centro de la masa superior para hacer una chimenea por donde se escurrirá el vapor.
• Mantener al menos 30 min en el frigorífico para que se realice la soldadura.
• Precalentar el horno a 180°C (termostato 6).
• Saca la hamburguesa del frigorífico y untala con la yema de huevo mezclada con una cucharada de leche.
• 35 min. Si quieres caramelizar la parte superior de la tarta, puedes espolvorear azúcar glas y meter al horno durante 5 min.
  
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