Pasta de almendras: la receta original para prepararla en casa

La pasta de almendras , también conocida como pasta real, es una receta tradicional siciliana : una masa básica de repostería con la que se preparan pasteles de almendra , pequeños pasteles decorados con frutos secos o confitados típicos de la época navideña, martorana y pellizcos . A diferencia del mazapán , otro conocido postre siciliano elaborado a base de almendras, la pasta de almendras tiene una consistencia más granulada porque se prepara con almendras enteras picadas , pero al mismo tiempo es húmeda, quebradiza y se deshace en la boca.

Te presentamos la receta original siciliana, sin claras de huevo, que requiere un puñado de ingredientes y unos minutos de preparación: basta pelar y picar las almendras antes de añadirlas al almíbar a base de agua, azúcar y miel, luego trabajar la masa para forma una hogaza y déjala reposar en el frigorífico antes de utilizarla en tus creaciones. Aunque el proceso es muy sencillo, para obtener un resultado perfecto son imprescindibles algunas precauciones, empezando por las almendras: preferir las enteras a las harinas ya preparadas, porque harán que la masa quede más jugosa y sabrosa. Puedes comprar almendras peladas o quitarles la piel tú mismo, lo importante es que sean de excelente calidad.

Tras la preparación básica, elaboraremos en casa la repostería , tan buena como la que se encuentra en los bares y pastelerías de Sicilia junto con otras especialidades como la cassata y los cannoli . En este caso los dulces se preparan mezclando almendras peladas y trituradas con claras de huevo, azúcar glas y aromas; La mezcla así obtenida se transfiere a una manga pastelera o simplemente se le puede dar forma con las manos. Entonces es fundamental el reposo en el frigorífico, que debe ser de al menos 10 horas para que los sabores se mezclen: de esta forma, además, las galletas mantendrán su forma durante la corta cocción en el horno, 10-15 minutos como máximo.

Perfectas para servir como merienda con té o infusiones o para ofrecer a tus invitados como postre al final de la comida , acompañadas de una copa de tu licor favorito, la bollería también es ideal para un cabaret de repostería : alternénalas con nieve. galletas , magdalenas , cartuchos napolitanos y pastas de meliga para disfrutar de una composición escenográfica. Además son sin gluten, aptas también para personas intolerantes, y perfectas para regalar porque se conservan mucho tiempo, hasta tres semanas a temperatura ambiente.

Descubre ahora cómo preparar pasta de almendras siciliana y pasta de almendras siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso.

Ingredientes
PARA LA PASTA DE ALMENDRAS
ALMENDRAS PELADAS
150 gramos
AZÚCAR GLAS
150 gramos
AGUA
40 ml
MIEL
1 cucharada
EXTRACTO DE VAINILLA (OPCIONAL)
qb
PARA LAS PASTAS DE ALMENDRAS
ALMENDRAS BLANQUEADAS
250 gramos
AZÚCAR EN POLVO
250 gramos
ÁLBUMES
60 gramos
EXTRACTO DE VAINILLA
1 cucharadita
AROMA DE ALMENDRA
1/2 ampolla
LIMÓN
1
AZÚCAR
qb
CEREZAS CONFITADAS
qb
Cómo preparar pasta de almendras
Paso 1
Comienza a preparar la pasta de almendras cociendo las almendras en una cacerola con agua hirviendo durante 3 minutos. 
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Luego escurrirlas y secarlas cuidadosamente con un paño de cocina.

Paso 2
Hervir es fundamental para quitar la piel externa sin esfuerzo: basta con pellizcar la almendra entre el pulgar y el índice y se desprenderá fácilmente.
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. Así que asegúrate de que estén secos; de lo contrario, mételos en el horno caliente a 100°C durante un par de minutos.

Paso 3
En este punto, combina las almendras en un procesador de alimentos y licúalas hasta obtener una harina fina.
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. Para evitar que se sobrecalienten y suelten aceite, proceda a intervalos regulares dejando pasar unos segundos entre cada vuelta.

Etapa 4
En una cacerola, a fuego medio, prepara un almíbar con agua y azúcar. Una vez que el azúcar se haya disuelto, agrega el extracto de vainilla y la miel.
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Paso 5
Luego vierte la harina de almendras en el almíbar y mezcla bien con una cuchara de madera.
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Paso 6
Transfiere la mezcla a una superficie y déjala enfriar unos minutos extendiéndola sobre una hoja de papel de horno.
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Paso 7
Cuando aún esté caliente, pero no hirviendo, trabajar la pasta de almendras con las manos para compactarla y mezclar bien los ingredientes, luego darle forma cilíndrica a la masa.
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Paso 8
Luego cierre la masa en film transparente y envuélvala bien.
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y ponerlo a endurecer en el frigorífico durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche.

Paso 9
Después de reposar, tu pasta de almendras está lista para usar en tus creaciones dulces.
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Cómo preparar pastas de almendras sicilianas
Paso 10
Para preparar pastas de almendras, sigue los pasos descritos anteriormente para obtener harina de almendras. Luego colóquelo en un bol junto con el azúcar y los aromas y agregue la clara poco a poco. Amasar primero con una cuchara de madera y luego a mano durante unos 5 minutos: necesitarás obtener una masa compacta pero suave. Si la mezcla está demasiado blanda añade un poco de harina de almendras, si por el contrario está demasiado seca añade una cucharada de clara de huevo. Dale forma a los caramelos con una manga pastelera de boquilla ancha o haciendo con las manos bolitas de unos 15 g cada una, como hicimos nosotros. Luego pasarlas por azúcar granulada y crear unos huecos en los que introducir cerezas o almendras confitadas. Dejar reposar los pasteles en el frigorífico durante al menos 12 horas, luego cocinar a 170°C durante 15 minutos, apenas deben dorarse. Retirar las pastas de almendras del horno, dejar enfriar por completo y servir.
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Aconsejar
Perfecta para preparar diferentes tipos de postres, la pasta de almendras se presta muy bien a la preparación de deliciosas tartas : coloque un disco de unos 3 mm de espesor encima de una masa quebrada clásica , cúbralo con mermelada de cerezas y decórelo todo con hojuelas de almendras para recordar. el sabor del interior. Luego hornea a 180°C por unos 30 minutos o hasta que estén doradas.

almacenamiento
La pasta de almendras se puede conservar en el frigorífico, envuelta en film transparente, durante un par de semanas . Para tenerlo siempre listo también puedes prepararlo en grandes cantidades, porcionarlo en bloques de 200 gramos y congelarlo. Las pastas de almendras, por otro lado, se pueden almacenar a temperatura ambiente durante 2-3 semanas, dentro de un recipiente hermético o en una lata.