Cuadritos de limón: ¡cómo hacerlos suaves!

Ingredientes:

Para la base:

• 250 g de harina 00
• 50 g de azúcar glas
• 200 g de mantequilla fría, cortada en cubos
• Una pizca de sal

Para el relleno de limón:

• 4 huevos
• 250 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de harina 00
• 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 120 ml de zumo de limón fresco (unos 2-3 limones)
• Prepara la base:
  • Precalienta el horno a 180°C (350°F).
  • En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar glas y la sal.
  • Agrega la mantequilla fría en cubos y trabaja con los dedos o con una batidora de mano hasta obtener una mezcla arenosa.
  • Presione la mezcla uniformemente sobre el fondo de un molde para hornear cuadrado de aproximadamente 23×23 cm, forrado con papel de horno.
  • Hornee en el horno precalentado durante 15-20 minutos, o hasta que la base esté ligeramente dorada. Retirar del horno y dejar enfriar un poco.
• Prepara el relleno de limón:
  • En un bol, bata los huevos y el azúcar hasta que quede suave.
  • Agrega la harina y la maicena, mezclando bien para evitar grumos.
  • Agrega el jugo de limón y la ralladura, revolviendo hasta que todo esté bien combinado.
• Montar y cocinar:
  • Vierte el relleno de limón sobre la base cocida y alisa la superficie.
  • Regrese el molde al horno y hornee por otros 20 a 25 minutos, o hasta que el relleno esté listo y ligeramente dorado en los bordes.
  • Retirar del horno y dejar enfriar completamente en el molde.
• Decorar y servir:
  • Una vez enfriados, transfiera los cuadrados de limón a una tabla de cortar y córtelos en cuadrados del mismo tamaño.
  • Espolvoree con azúcar glas antes de servir.
• Ralladura de 2 limones