AGRAVIO BEZOWY DACQUOISE (DAKŁAS)

INGREDIENTES

 12 PORCIONESTAPAS DE MERENGUE

• 6 claras de huevo
• pizca de sal
• 300 gramos de azúcar
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 2 cucharaditas de fécula de patata
• un puñado de pecanas o nueces

CREMA DE CAFÉ

• 2 cucharaditas de café instantáneo
• 1 paquete crema reparadora (opcional)
• 250 g de mascarpone (frío)
• 200 g de nata 30% (muy fría)
• 2 cucharadas de azúcar

O CREMA KAJMAK

• 250 g de queso mascarpone
• 125 ml de nata 30% (fría)
• 100 g de masa kajmak

Y

• un puñado de pecanas o nueces
• opcional: algunos dátiles secos
• cacao

PREPARACIÓN

TAPAS DE MERENGUE

• Precalienta el horno a 160 grados C con convección . Forrar dos bandejas de horno o una bandeja y una rejilla con papel de horno.
• Batir las claras con sal hasta que estén firmes, luego ir añadiendo poco a poco el azúcar cucharada a cucharada, batiendo durante mucho tiempo y con paciencia hasta que se disuelva todo el azúcar.
• Cuando la espuma esté espesa y brillante, agrega el jugo de limón y la fécula de papa y mezcla por un minuto más. Agrega las nueces picadas y mezcla suavemente con una cuchara.
• Dividir la espuma entre dos bandejas de horno (o una bandeja y una rejilla) formando círculos de unos 23 cm de diámetro. Introducir en el horno (nivel superior e inferior).
• Hornee por 5 minutos , luego reduzca la temperatura a 120 grados C  con convección  y hornee por  1 hora y 30 minutos . Después de hornear, apaga el horno, abre la puerta y deja las tapas durante unos 15 minutos. Luego retirar y enfriar por completo.

CREMA DE CAFÉ

• Prepare el café en 1 cucharada de agua hirviendo, mezcle y enfríe por completo.
• Coloca en el bol de la batidora el mascarpone, la nata y el azúcar y bate durante unos 2 minutos hasta que la nata aumente de volumen y quede más esponjosa.
• Agrega el café y mezcla, agregando finalmente la nata – arregla.
• Mezclar con una cuchara con los dátiles picados (opcional) y las nueces (puedes dejar algunas para decorar).
• Coloca la nata sobre una capa de merengue y cúbrela con el segundo disco. Espolvorea con cacao y decora con los frutos secos reservados.

O CREMA KAJMAK

• Batir el mascarpone, la nata para montar y la mezcla de caramelo al mismo tiempo (aprox. 1 – 2 minutos) hasta que la nata esté más esponjosa.
• Mezclar con dátiles picados (opcional) y nueces. Colocar el merengue encima y cubrir con el segundo disco. Decorar con cacao.