torta mozartiana

Ingredientes
4 huevos separados
4 cucharadas de agua tibia
125 gramos de azúcar
75 gramos de harina 75 g de fécula de maíz
2
cucharadas de cacao
en polvo 2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
900 gramos de crema batida
100 g de chocolate, leche entera
100 g de chocolate amargo
100 g de turrón
100 g de pistachos finamente molidos
1 capa de mazapán
7 sobres de nata
1 cucharada de pistachos troceados
4 bombones (bolas de Mozart)

Elaboración
El día anterior poner en un cazo el chocolate y 400 g de nata y dejar que se derrita. La nata no debe hervir. Dejar enfriar en el frigorífico durante la noche, pero al menos 5 horas. Preparar la crema de turrón de la misma forma con 200 g de nata montada y el turrón.

Para la galleta, montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Batir las yemas con el agua caliente y el azúcar hasta que estén cremosas (aprox. 6 – 8 minutos, el volumen casi debe duplicarse y la mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo blanquecino). Colocar las claras batidas sobre la crema de yemas. Tamizar el almidón, la harina, la levadura y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo e incorporar.

Vierte la mezcla en un molde desmontable (26 cm) forrado con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 200°C durante unos 35 minutos (tapar hasta la mitad si es necesario). Dejar en el horno apagado unos 10 minutos. Luego sacar del horno y desmoldar. Retirar el papel de horno y dejar enfriar la base por completo. Divide la base horizontalmente en tres partes.
Sacar la crema de chocolate de la nevera y montarla con 3 sobres de espesante de nata. Unta la mitad de la crema de chocolate sobre la capa inferior del bizcocho y coloca la segunda capa encima. Guarda el resto de la crema de chocolate en el frigorífico.

1 cucharada de chocolate rallado