Tarta de chocolate con ganache y costra de avellanas

Ingredientes:

Para la tarta de chocolate:

• 200 g de chocolate negro (al menos 70% de contenido de cacao)
• 200 gramos de mantequilla
• 200 g de azúcar
• 4 huevos, separados en yema y clara
• 100 g de almendras molidas
• 50 g de harina
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Una pizca de sal

Para la ganache de chocolate:

• 200 gramos de chocolate amargo
• 200 ml de sal

Para la corteza de avellanas:

• 100 g de avellanas picadas
• 50 g de azúcar
• 50 g de harina
• 50 g de mantequilla, fría y cortada en cubos

Para decoración:

• moras frecas
• Azúcar en polvo para espolvorear

Direcciones:

1. Preparación de la tarta de chocolate:
   • Precalienta el horno a 180°C. Engrasa un molde desmontable de 23 cm con mantequilla y cubre el fondo con papel de horno.
   • Derrita el chocolate amargo y la mantequilla en un recipiente resistente al calor a baño maría hasta que esté completamente derretido y suave. Deje que la mezcla se enfríe un poco.
   • En un bol grande batir las yemas con el azúcar hasta que quede esponjoso. Agrega la mezcla de chocolate derretido y revuelve bien.
   • En un bol aparte, mezcla la harina, el polvo para hornear, las almendras molidas y una pizca de sal. Agrega estos ingredientes secos a la mezcla de chocolate y revuelve bien.
   • En un recipiente limpio, bata las claras a punto de nieve e incorpórelas con cuidado a la mezcla de chocolate hasta que no se vean rayas blancas.
   • Vierta la masa en el molde desmontable preparado y alise la superficie. Hornea el pastel en el horno precalentado durante unos 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
   • Deje que el pastel se enfríe completamente en el molde antes de sacarlo del molde.
2. Preparación de la ganache de chocolate:
   • Pica finamente el chocolate negro y colócalo en un bol resistente al calor.
   • Calienta la nata en una cacerola pequeña hasta que empiece a hervir a fuego lento.
   • Vierta la crema caliente sobre el chocolate picado y déjelo reposar durante aproximadamente 1 minuto antes de revolver suavemente hasta que se forme una ganache suave.
   • Deje que la ganache se enfríe un poco para que espese un poco mientras prepara la corteza de avellanas.
3. Preparación de la costra de avellanas:
   • En un bol mezclar las avellanas picadas, el azúcar, la harina y los cubitos de mantequilla fría.
   • Amasar la mezcla con los dedos hasta que se formen migajas gruesas.
4. Composición del pastel:
   • Coloque el pastel de chocolate enfriado en una fuente para servir o en un soporte para pasteles.
   • Vierte la ganache de chocolate enfriada uniformemente sobre el bizcocho, extendiéndola con una cuchara para que cubra la superficie y corra ligeramente por el borde.
   • Extienda la corteza de avellanas preparada de manera uniforme sobre la ganache, presionando ligeramente para asegurarse de que se pegue.
   • Coloca el bizcocho en el frigorífico durante al menos 1 hora para que la ganache cuaje y la corteza de avellanas quede crujiente.
5. Servir y decorar:
   • Antes de servir, decore el pastel con bayas frescas y espolvoree con azúcar en polvo.
   • ¡Corta el bizcocho en trozos y sírvelo para disfrutar del delicioso relleno de chocolate y la crujiente corteza de avellanas!

Esta tarta de chocolate con ganache y corteza de avellanas es un auténtico placer para todos los amantes del chocolate. Con la textura rica y aterciopelada del pastel, su lujosa ganache de chocolate y su corteza crujiente de avellanas, es el postre perfecto para ocasiones especiales o simplemente para darse un capricho. ¡Buen provecho!