Tarta de moras, vainilla y avellanas

Ingredientes :

Para las cúpulas de vainilla:
1,5 g de gelatina
60 g de leche entera
90 g de chocolate blanco
137 g de nata
2 vainas de vainilla

Para la masa quebrada:
130 g de mantequilla blanda
260 g de harina
90 g de azúcar glass
30 g de avellanas en polvo
2 g de sal
1 huevo

Para pincelar: 1 yema de huevo + 3 g de nata líquida

Para la crema de avellanas:
35 g de mantequilla blanda
35 g de azúcar glass
35 g de avellanas en polvo
35 g de huevo

Para la mermelada de moras:
300 g de moras
40 g de azúcar
4 g de pectina NH

Para el glaseado:
35 g de agua
55 g de azúcar glass
12 g de jarabe de glucosa
35 g de nata
50 g de chocolate blanco
3 g de gelatina (200 Bloom)
25 g de puré de moras

Direcciones :

Para las cúpulas de vainilla:

Batir la nata hasta que esté firme y enfriar en el frigorífico.
Hidratar la gelatina en agua fría.
Derretir el chocolate blanco y calentar la leche.
Mezclar la leche y la gelatina, luego verter sobre el chocolate derretido. Agrega las semillas de vainilla.
Incorpora con cuidado la crema batida y vierte en forma de cúpula. Congelar durante la noche.

Para la masa quebrada:

Mezcle la mantequilla, la harina, el azúcar glass, la avellana en polvo y la sal hasta que se forme migajas.
Agrega el huevo y mezcla hasta que se forme una masa. Dejar enfriar durante 30 minutos.
Estirar la masa y forrar con ella el molde para tarta. Dejar enfriar durante 45 minutos.
Hornear a ciegas a 160°C durante 15 minutos. Pincelar con yema de huevo.

Para la crema de avellanas:

Mezclar la mantequilla, el azúcar glass, la avellana en polvo y el huevo.
Vierta en el molde para tarta y hornee a 160°C durante 10-15 minutos.
Para la mermelada de moras:

Calentar las moras y luego mezclar con el azúcar y la pectina.
Cocine hasta que espese. Dejar enfriar y verter sobre la base de tarta. Enfriar durante la noche.
Para el glaseado:

Remojar la gelatina en agua fría.
Mezclar el chocolate y la nata en un bol.
Calentar agua, jarabe de glucosa y azúcar a 103°C. Vierta sobre el bol con la gelatina.
Agrega el puré de moras. Mezclar sin utilizar aire.
Cuando el glaseado haya alcanzado los 35-38°C, verter sobre la cúpula congelada. Colocar sobre la tarta.
Decora con moras. Refrigere 2-3 horas antes de servir.
Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 1 hora | Kcal: 480 kcal | Porciones: 6 porciones