Tortitas De Arroz Con Coco

Ingredientes:
2 tazas de arroz glutinoso, remojado durante la noche
1 lata (14 oz) de leche de coco
1 taza de agua
3/4 taza de azúcar granulada
1/2 cucharadita de sal
1 taza de coco rallado, tostado
Hojas de plátano o papel pergamino, para envolver.
Direcciones:
Escurre el arroz después de remojarlo y combínalo en una olla con leche de coco, agua, azúcar y sal. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que se absorba el líquido y el arroz esté tierno.
Retirar del fuego y dejar que el arroz se enfríe un poco. Agrega la mitad del coco rallado tostado.
Toma hojas de plátano o papel pergamino y córtalas en cuadrados. Coloque una cucharada de la mezcla de arroz con coco en el centro de cada cuadrado. Dobla el papel o la hoja alrededor del arroz para formar un pastel, asegurándolo con una cuerda si es necesario.
Cocine al vapor las tortas de arroz envueltas durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén firmes y bien cocidas.
Una vez listos, déjalos enfriar un poco antes de desenvolverlos. Espolvorea con el coco rallado tostado restante antes de servir.