Ingredientes

1 kg de carne picada
3 dientes de ajo en rodajas
3 zanahorias
3 ramas de apio
2 cebollas grandes
1 ½ lata de tomates de 400 g cada uno Contenido
600 g de espaguetis
125 g de mantequilla
500 ml de leche
3 pepperoncini triturados
Sal marina y pimienta,
un un poco de aceite de oliva negro
y un chorrito de vino blanco

preparación

Lo más importante de una boloñesa es el llamado “soffritto”: en una sartén echamos un buen bloque de mantequilla (aprox. 125 g) y un poco de aceite de oliva (para que no se queme la mantequilla). Limpiar o pelar las cebollas, las zanahorias y el apio, picarlos muy finos y cocinar lentamente (al menos 30 minutos) a fuego lo más bajo posible hasta que las verduras estén traslúcidas y suaves. Es importante que las verduras no se frían, sino que se cocinen al vapor, ¡así que no dejes que se calienten demasiado!

Mientras tanto, sofreír la carne molida en otra sartén hasta que empiece a caramelizar. A continuación desglasamos con un chorrito de vino blanco para que todo lo horneado se pueda despegar de la base. Importante: Ahora, dependiendo de la cantidad de salsa, añade aproximadamente 1/4 a 1/2 litro de leche, que rodeará la carne picada y le dará un sabor muy suave.

En cuanto hierva la carne con el vino blanco y la leche, añadir los tomates enlatados (lamentablemente no disponemos de los tomates frescos necesarios). Los tomates pera San Marzano de la zona de Nápoles son los más adecuados para ello. Tienen su propio sabor dulce, lo que resulta muy beneficioso para la salsa boloñesa y también para una buena salsa napolitana.
Cuando todo haya vuelto a hervir añadir el “Soffritto”. Ahora también se pueden añadir el ajo laminado y el puré de pepperoncini. La boloñesa no puede cocinar a fuego lento lo suficiente. Unas 5 horas serían lo ideal. Pero debería hervir a fuego lento durante al menos 2 horas.

Luego, si es necesario, déjalo enfriar y caliéntalo lentamente aproximadamente 1 hora antes de la comida (pero no es necesario, también puedes servirlo inmediatamente).

Consejo: También puedes añadir un poco de zanahoria y apio recién picado para darle un poco más de mordisco a las verduras. Sazone con sal marina y pimienta negra recién molida.

Mientras tanto, cocine la pasta según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente y luego escúrrala.

Disponer los espaguetis en platos y esparcir encima la boloñesa. Servir caliente.