Muffins de yogur de Pascua

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar
• 2 cucharaditas de polvo de hornear
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 taza de yogur natural
• 1/2 taza de leche
• 1/4 taza de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 1 taza de trocitos de chocolate blanco
• 1/2 taza de arándanos secos
• Opcional: huevitos de chocolate de Pascua para decorar

Instrucciones:

1. Precalienta tu horno a 200°C (400°F) y coloca capacillos de papel en un molde para muffins.
2. En un tazón grande, combina la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcla bien y reserva.
3. En otro tazón, bate el yogur, la leche, el aceite vegetal, el huevo, la esencia de vainilla y la ralladura de limón hasta que estén bien combinados.
4. Vierte los ingredientes líquidos sobre los ingredientes secos y mezcla solo hasta que se incorporen. No sobre mezcles.
5. Agrega los trocitos de chocolate blanco y los arándanos secos a la mezcla y revuelve suavemente.
6. Llena cada molde para muffins hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la masa.
7. Opcionalmente, puedes colocar un huevito de chocolate de Pascua en la parte superior de cada muffin antes de hornear.
8. Hornea en el horno precalentado durante unos 18-20 minutos, o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
9. Retira del horno y deja enfriar en el molde durante unos minutos antes de transferir los muffins a una rejilla para que se enfríen completamente.

¡Ahora tienes unos deliciosos muffins de yogur de Pascua listos para disfrutar! Puedes decorarlos con glaseado o más trocitos de chocolate blanco si lo deseas.