Ingredientes

Para la masa:
3 huevo(s)
un poco de sal
100 g de azúcar
60 g de mantequilla blanda
130 g de harina
1 1/2 cucharada de cacao en polvo
1/2 paquete de levadura en polvo
75 ml de agua
1 1/2 cucharada de ron

Para la cobertura:
1/2 paquete de pudin en polvo, nata o 20 g de maicena
50 g de azúcar
125 ml de leche de coco
50 ml de jugo de piña
25 g de coco rallado
150 ml de crema agria

Para decoración:
1 cucharada de mermelada de albaricoque o miel
25 g de coco rallado

preparación

La cantidad es suficiente para una bandeja pequeña (aproximadamente 20 x 30 cm, 4 – 5 cm de profundidad).

Primero prepara el relleno porque luego necesita enfriarse.
Mezclar el pudín en polvo (o maicena) con el azúcar. Revuelva gradualmente con 3 cucharadas de leche de coco fría hasta que quede suave. Llevar a ebullición el resto de la leche de coco. Agregue el polvo mezclado y cocine mientras revuelve durante al menos 1 minuto. Luego agrega el jugo de piña y el coco rallado y cocina por un minuto más.
Deje enfriar mientras revuelve constantemente. Luego agrega la crema agria y revuelve con un batidor hasta que quede suave.

Masa:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Separar los huevos. Batir las claras con sal hasta formar nieve. Agrega la mitad del azúcar y continúa batiendo hasta que la mezcla esté brillante.
Mezclar las yemas con la otra mitad del azúcar hasta que estén espumosas. Agrega la mantequilla blanda y continúa batiendo hasta que quede esponjosa. Por supuesto, también puedes batir la mantequilla hasta que quede esponjosa y luego añadir la mitad del azúcar y las yemas de huevo y batir la mezcla.
Tamizar la harina, el cacao en polvo y la levadura en polvo y mezclar. De esta forma el polvo de hornear ya estará bien distribuido y el bizcocho subirá uniformemente. Mezcle la mezcla, el agua y el ron con la mezcla de huevo.
Agregue aproximadamente ¼ de las claras de huevo a la mezcla y luego mezcle con cuidado las claras restantes.

Vierte la masa en una bandeja para horno engrasada y forrada con papel de horno. La grasa evita que el papel de horno se deslice de las paredes. Esto le dará al pastel un bonito aspecto hasta el borde.

Rellenar la cobertura:
Vierta la mezcla de pudín en una manga pastelera provista de una boquilla perforada de tamaño mediano.
Coloque la manga pastelera directamente sobre la bandeja. Sostenga la manga pastelera con la mano derecha. Sostenga la bolsa con la mano izquierda (con la palma hacia arriba). Inserte la boquilla perforada en la masa y solo ahora presione la crema con una ligera presión. Luego elimine la presión por completo. Tire de la manga pastelera hacia arriba. Y continúa inyectando los siguientes montones en la masa de la misma forma.

Dependiendo del horno, hornear a 180 C (calor superior-inferior) durante unos 35-40 minutos. Dejar enfriar después de hornear.

Decoración:
Calentar mermelada/miel (10 segundos a temperatura alta en el microondas), colar a través de un colador y untar finamente sobre la masa de chocolate. Espolvoree hojuelas de coco por encima.
Cortar el bizcocho en aproximadamente 21 trozos (4 x 7 cm).

Consejos:

– En lugar de la manga pastelera, también puedes usar bolsas para congelar y cortar una esquina.
– Para rellenar la crema, primero presione la parte inferior de la bolsa en la boquilla perforada. Esto evita que la crema se derrame al llenar la manga pastelera. Coloque la manga pastelera en su mano izquierda, inclínela hacia abajo y doble la mitad superior de la bolsa hacia afuera sobre sus dedos. Con una espátula o cuchara, verter la nata vaciando la espátula contra los dedos cubiertos con la manga pastelera.
– Para una apariencia agradable, rocíe brevemente la crema de manera uniforme en la masa para crear montones de tamaño uniforme.
– Colocar la nata formando líneas horizontales imaginarias para que la masa de chocolate quede entre los montones.
– Corta el bizcocho enfriado a través de las líneas de crema para que los cortes tengan un hermoso aspecto marrón-blanco.