Focaccia Rellena De Berenjena

Ingredientes:

Para el relleno:

2 berenjenas
2 dientes de ajo
1 cebolla
Sal y pimienta
Perejil
Aceite de oliva
Para la masa:

3 huevos
125 ml de yogur
20 mililitros de aceite de oliva
250 gramos de harina
150 mililitros de agua
10 gramos de levadura instantánea
Sal y pimienta
Preparación:

Preparar el relleno cortando las berenjenas, el ajo y la cebolla en trozos pequeños. Freír en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Sazone con sal, pimienta y perejil al gusto.

Preparar la masa mezclando en un bol los huevos, el yogur y el aceite de oliva. Agrega la harina, el agua, la levadura instantánea, la sal y la pimienta. Mezclar bien hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

Unta con mantequilla una bandeja para horno y enharinala, ponle un poco de papel de horno. Vierte una capa de masa en el molde.

Extienda el relleno sobre la capa de masa en el molde. Agrega la mozzarella picada encima del relleno.

Cubre el relleno con otra capa de masa.
Precalienta el horno a 180 grados centígrados.
Coloca el bizcocho de berenjena en el horno precalentado y hornea durante unos 45 minutos, o hasta que esté dorado y bien cocido.

Una vez cocido, sacamos el bizcocho del horno y lo dejamos enfriar un poco antes de desmoldarlo y cortarlo en trozos.

Sirva frío o caliente, según su preferencia. ¡Disfrute de su comida!