Tarta de queso con manzana y caramelo, agradablemente tentadora
Preparación: 20 minutos
Cocción: 65 minutos
Porciones: 8/10 personas
ingredientes
200 g de galletas
90 g de mantequilla
500 g de mascarpone
3 huevos (a temperatura ambiente)
180 g de azúcar
2 cucharadas de harina
1 bote de yogur entero
1 ralladura de limón
1 pizca de canela
2 cucharadas de licor ‘Amaretto Disaronno
1 cucharadita de vainilla aromatizante (o las semillas de una vaina de vainilla)
Para la cobertura:
3 manzanas
Zumo de un limón
2 cucharadas de azúcar
1 pizca de canela
1 puñado de almendras picadas grandes
Para el caramelo:
100 g de crème fraîche
100 g de azúcar
90 g de mantequilla
1 pizca de sal
Preparación
¿Cómo preparar cheesecake de manzana y caramelo?
Tritura las galletas en la licuadora hasta que se conviertan en polvo. Mézclalos con la mantequilla derretida (pero no hirviendo). Vierte todo en el fondo de un molde de 18/20 cm de diámetro forrado con papel de horno. Compactar nivelando con una cuchara. Hornear a 170° durante unos 12-15 minutos, para que la base quede compacta. Luego sacar del horno y dejar enfriar.
Aparte preparar la nata. En un bol mezclar el mascarpone con el azúcar con unas varillas. Añade los huevos, el yogur, el licor, la canela, la ralladura de limón, el aroma de vainilla, una pizca de canela y una pizca de sal. Agregue la harina y mezcle bien. Vierte todo en el molde con la base de galleta.
Cocinar en horno estático a 250° durante los primeros 10 minutos. Luego baja la temperatura a 90° y cocina por otros 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por completo.
Cortar las manzanas en rodajas no demasiado finas. Colócalas en un cazo con el zumo de limón, el azúcar y una pizca de canela. Cocine por 5 minutos a fuego medio-bajo. Luego, retira del fuego y deja enfriar por completo. Coloca las rodajas de manzana encima de la tarta de queso ahora enfriada.
Ya solo queda decorar el bizcocho con caramelo. Coloca el azúcar en un cazo y deja que se dore sin darle la vuelta ni moverlo de ninguna manera. En cuanto esté dorada verter la nata caliente (dejar cocer unos 5 minutos antes de verter); mezcla. Retirar del fuego, agregar la mantequilla blanda y la sal y mezclar hasta incorporar.
Deja que el caramelo se enfríe un poco, luego mételo en una manga pastelera y decora el bizcocho. Completar con una pizca de almendras picadas
apenas. La tarta de queso con manzana caramelizada ya está lista para servir.