Strudel de manzana: la receta tradicional con trucos y consejos

El strudel de manzana es un postre típico de la tradición gastronómica del Tirol del Sur, preparado con una masa enrollada muy fina – strudel en alemán significa “vórtice” – rellena con un delicioso relleno de manzanas, pasas, piñones y canela. Aunque hoy en día se considera un postre simbólico del Trentino Alto-Adige, parece que el strudel tiene orígenes turcos: en realidad sería una variante del antiguo baklava, una especialidad típica turca elaborada con capas de masa filo, frutos secos y miel. . Tras las conquistas turcas, el postre llegó por primera vez a Hungría hacia el siglo XVII, donde empezó a enrollarse y rellenarse con manzanas. De allí se extendió a Austria y luego, gracias a las dominaciones austriacas del siglo XIX, al norte de Italia y, en particular, al Trentino Alto-Adige, donde tuvo mucho éxito gracias a los numerosos cultivos de manzanas típicos de la región.

Delicioso y muy fragante, el strudel es excelente tanto caliente como tibio: disfrútalo en el desayuno o como merienda junto con una taza de té o vino caliente, o sírvelo como postre al final de la comida, acompañándolo con una bola. de helado de vainilla, un chorrito de nata semimontada o una simple pizca de azúcar glas.

Para obtener un strudel de manzana perfecto es importante, una vez preparada la masa, dejarla reposar media hora a temperatura ambiente, para que quede elástica y poder extenderla muy fina sin riesgo de romperla. . Otro secreto para una receta exitosa es elegir una variedad de manzanas caracterizadas por una pulpa jugosa y un sabor dulce, como la manzana Renette, utilizada en la receta original, o la manzana Golden, que elegimos para nuestra receta.

El strudel, también llamado hojaldre debido a su particular elaboración, se puede sustituir por masa quebrada, para crear un postre con una corteza crujiente y un relleno suave y aromático. Sin embargo, cuando tengas poco tiempo disponible, puedes preparar un strudel de manzana muy rápido con hojaldre o una versión igualmente rápida con masa filo. Después de hacer la receta clásica, prueba otras deliciosas variaciones del strudel de frutas, como el strudel de cerezas o el strudel de melocotón, o prepara una sabrosa versión salada con scamorza y ​​verduras.

Aquí tienes la receta paso a paso completa con trucos y consejos para hacer un delicioso strudel de manzana.

Ingredientes
PARA LA MASA (MASA STRUDEL)
00 HARINA
130 gr
HUEVO
1
AGUA
25 ml
ACEITE DE SEMILLA
10 gr
VENTA
1 pizca
PARA EL RELLENO
MELE DORADA DELICIOSA O RENETTE 700
gr
AZÚCAR POLVO
60 gr
MANTEQUILLA
60 gr
PAN rallado
60 gr
PASAS
50 gr
Piñones
25 gr
(ZAST) DE LIMÓN
1
RON
2 cdas.
DE CANELA EN
POLVO 1 Cucharadita
PARA DECORACIÓN
MANTEQUILLA DERRETIDA
q.b.
AZÚCAR EN POLVO
q.b.
Cómo preparar strudel de manzana
La preparación del strudel de manzana requiere dos procesos distintos, el de la masa del strudel y el del relleno, que luego se ensamblarán para darle vida al postre. Veamos cuáles son los pasos en detalle.

Cómo preparar masa de strudel

Paso 1
Empieza preparando la masa: tamiza la harina en un bol grande y luego añade el huevo
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Paso 2
Vierta el agua
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Paso 3
Luego agrega también el aceite de semillas
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y la sal.

Paso 4
Mezcle inicialmente con un tenedor
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y luego transfiera la mezcla a una superficie de trabajo.

Paso 5
Trabajar la masa brevemente hasta formar una masa tersa y homogénea
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. La masa debe quedar bastante suave y elástica: si la notas pegajosa, puedes añadir otra cucharada de harina.

Paso 6
Envolver la masa con film transparente
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y dejar reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Cómo preparar el relleno

Paso 7
Mientras reposa la masa, prepara el relleno: derrite 30 gramos de mantequilla en una sartén
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Paso 8
Vierta el pan rallado
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en la sartén con la mantequilla derretida, distribuyéndolo uniformemente.

Paso 9
Tuéstalo y dóralo, revolviendo ocasionalmente
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.

Paso 10
Ahora pela las manzanas, córtalas en rodajas finas y condimentalas con ralladura de limón.
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Paso 11
Agrega el azúcar granulada
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y mezcla.

Paso 12
Remojar las pasas en ron
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durante 10 minutos.

Paso 13
Mientras tanto, calienta una sartén pequeña y deja que los piñones se tuesten
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durante unos minutos, dándoles la vuelta con frecuencia.

Paso 14
Luego combina los piñones tostados con el relleno de manzana
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, junto con la cucharadita de canela. Por último añadir las pasas bien exprimidas y mezclar para mezclar los sabores.

Cómo montar el strudel

Paso 15
Una vez pasado el tiempo de reposo, coger la masa y extenderla con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada.
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Paso 16
Trabaja la masa hasta obtener un rectángulo de masa muy fino, con un espesor de unos 2 mm
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, tanto que casi se puede ver a través de él.

Paso 17
Transfiera la masa a un paño de cocina y cepille la superficie con 30 gramos de mantequilla derretida
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, teniendo cuidado de no cepillar los bordes de la masa.

Paso 18
Distribuya el pan rallado tostado uniformemente
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: Esta fina capa de pan rallado absorberá la humedad y los jugos liberados del relleno, que de otro modo dejarían la masa empapada.

Paso 19
En este punto, añade también el relleno de manzana
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Paso 20
Asegúrate de no llenar toda la masa, dejando 2-3 cm de espacio a cada lado
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Paso 21
Dobla los bordes hacia adentro unos centímetros
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, para no dejar escapar el relleno al formar el rollo.

Paso 22
Con el paño de cocina, empieza a enrollar la masa por el lado largo
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Paso 23
Enrollar hasta el final, intentando colocar el accesorio para masa en la parte inferior
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Paso 24
Siempre con la ayuda del paño, traslada el strudel de manzana a una bandeja de horno rectangular forrada con papel de horno, colocando el cierre en la parte inferior y unta la superficie con más mantequilla derretida
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Paso 25
Hornea el strudel en horno estático a 200°C durante unos 40 minutos
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Paso 26
Saca el strudel del horno y déjalo reposar al menos 3 horas, para que los ingredientes suelten todo su sabor y la masa alcance la consistencia adecuada, facilitando su corte. Luego espolvoréalo con azúcar glas, córtalo en rodajas y sírvelo
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Consejo
Puedes enriquecer el relleno de strudel con chocolate negro, nueces u otros frutos secos o desecados, como higos, albaricoques o ciruelas. Si no te gusta, puedes omitir las pasas y añadir otro tipo de frutas, como peras o albaricoques. En lugar de pan rallado puedes utilizar avellanas o almendras picadas: cumplirán la misma función de proteger la pasta.

Para preparar un strudel de manzana vegano puedes sustituir la masa del strudel por pasta matta, para rellenar con el relleno de nuestra receta.

conservación
El strudel de manzana se puede conservar a temperatura ambiente, bajo una campana de cristal, durante 2-3 días aunque, inevitablemente, pasadas las primeras horas tenderá a perder su fragancia debido a la humedad que desprende el relleno. Se puede congelar, tanto crudo como cocido, durante 1 mes.