Puré de tomate: la receta fácil de las conservas caseras

El puré de tomate es una de las conservas caseras más populares en la tradición italiana, típica sobre todo de las regiones del sur de Italia. Al igual que los tomates pelados, generalmente se prepara a fines del verano, cuando hay tomates jugosos y sabrosos disponibles, y se almacena en la despensa, para que pueda usarse durante los meses siguientes. Su elaboración es muy sencilla: basta con seguir unos sencillos pasos con atención para obtener una deliciosa y aterciopelada mermelada perfecta para crear sabrosas salsas, cremosos entrantes y muchas otras recetas.

Hay muchas formas de preparar el puré de tomate casero, y cada familia guarda su propia versión: hay, por ejemplo, quienes solo le agregan hojas de albahaca fresca, como en nuestro caso, quienes prefieren realzar el sabor de los tomates con cebolla, ajo u otras hierbas aromáticas, los que utilizan el método crudo y los que, por el contrario, optan por la doble cocción. Sea cual sea la receta que se utilice, sin embargo, uno de los pasos fundamentales es utilizar un molinillo de verduras, útil para quitar la piel y al mismo tiempo hacer que la pulpa sea fina y homogénea.

A continuación, para que se conserve durante mucho tiempo, el puré de tomate debe trasladarse a frascos de vidrio esterilizados que, una vez llenos, deben someterse a un proceso de pasteurización, es decir, se colocan en una olla llena de agua y se dejan cocer durante 35 -40 de ebullición: de esta forma se creará el vacío necesario para garantizar una correcta conservación y no incurrir en riesgos para la salud.

La elección de la variedad de tomates no debe subestimarse: los más adecuados para esta preparación son los llamados “para conservas” o “para salsas” como el San Marzano, el cobre, la romana alargada o el cherry, que le dan a la salsa un toque dulce y delicado. sabor. Sea cual sea el tipo elegido, para un resultado impecable, los tomates deben estar en el momento justo de madurez, intactos, muy firmes, sin magulladuras y, a ser posible, ecológicos.

Descubre nuestra receta fácil y segura para preparar un exquisito puré de tomate casero: una vez listo, se puede guardar en la despensa durante varios meses y utilizar si es necesario para hacer una apetitosa salsa para condimentar pastas, risottos o lasañas.

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