Cheesecake de tiramisú: la receta de un postre fresco y cremoso

Ingredientes
Filadelfia crema de queso extendido
350 g
de queso de mascarpone
250 g
Savoyard galletas 200 g de crema fresca 100 ml azúcar con ratina 50 gramos sábanas de gelatina 8 gramos de café amarillo 5 molidos para moca para probar azúcar en polvo de cacao libre para probar el jarabe 
Tiramisu cheesecake es un postre gourmet e irresistible, una síntesis ideal entre el cheesecake, símbolo de la repostería americana, y el tiramisu, famoso postre amado por grandes y pequeños. En realidad es una tarta de queso fría y sin horno, que en la base, en lugar de galletas mezcladas con mantequilla, tiene una capa de galletas bañadas en café, como en el tiramisú. La nata se compone de yemas de huevo, mascarpone, queso untable, nata fresca y gelatina, para un resultado que casa a la perfección con las dos recetas tradicionales.

Para un consumo seguro del cheesecake de tiramisú, hemos previsto la pasteurización de las yemas que se baten con un almíbar llevado a una temperatura de 121°C. Si quieres evitar este paso técnico un tanto delicado, puedes comprar yemas líquidas ya pasteurizadas en el supermercado (las encontrarás en el mostrador de refrigerados): luego puedes trabajar con azúcar sin preparar el almíbar.

Para un resultado aún más aromático, puedes enriquecer el jarabe de café con una gota de ron o sambuca. Puedes enriquecer la crema con pepitas de chocolate y decorar la superficie con pepitas de chocolate blanco y frutos rojos, para un contraste elegante y agradable. Un postre para disfrutar en compañía de tus más allegados, al final de una comida o cena especial.

Descubre cómo hacer un cheesecake de tiramisú siguiendo el procedimiento paso a paso y los consejos.

Cómo preparar tarta de queso con tiramisú 

Paso 1
Prepare café con una cafetera moka para 4 personas
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. Necesitarás unos 200 ml.

Paso 2
Transfiera el café aún caliente a un bol y déjelo enfriar
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.

Paso 3
Remoja las hojas de gelatina en agua fría y déjalas en remojo durante al menos 10 minutos
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.

Paso 4
Recoger la nata en un cazo
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y calentar sin que hierva.

Paso 5
Exprimir bien las hojas de gelatina
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.

Paso 6
Pasarlos a la nata caliente, fuera del fuego, y remover hasta que se derrita por completo
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Paso 7
Cortar los bizcochos: cortar cuidadosamente cada galleta en diagonal a lo largo de
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, para formar una especie de pétalo.

Paso 8
Recoger las yemas en un bol grande con el azúcar
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Paso 9
Recoger el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición para preparar el almíbar
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.

Paso 10
Mientras tanto, empieza a batir las yemas con el azúcar
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.

Paso 11
Controle la temperatura del jarabe
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. Tan pronto como esté cerca de los 121°C, comience a batir las yemas de nuevo.

Paso 12
Luego, una vez alcanzada la temperatura exacta, vierta lentamente el almíbar mientras continúa batiendo
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. Batir de nuevo hasta que la mezcla se enfríe.

Paso 13
En este momento añadimos el mascarpone y el queso para untar, libres de cualquier residuo líquido
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, y empezamos a batir de nuevo con la varilla.

Paso 14
Añade también la nata con la gelatina
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y, en cuanto la mezcla esté homogénea, métela en la nevera.

Paso 15
Pasar rápidamente el dedo de cada dama por el café y componer la base como si fuera una flor dentro de un molde desmontable de 18 cm de diámetro
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.

Paso 16
Tome la crema y distribuya la mitad en el molde
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.

Paso 17
Continuar formando una nueva capa de bizcochos
17 remojados
.

Paso 18
Terminar con crema y nivelar la superficie
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.

Paso 19
Sumerja hasta las partes restantes más pequeñas de la taza de bizcochos en el café y presiónelas contra la superficie para formar una flor
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Paso 20
Coloca el cheesecake en el refrigerador por lo menos 6 horas
20 minutos
. Colóquelo en un plato plano para evitar derrames de café.

Paso 21
Pasado el tiempo de reposo, desmoldar los entremets con ayuda de un cuchillo de hoja fina
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Paso 22
Espolvorear la superficie de la tarta con una generosa capa de cacao amargo
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Paso 23
Sirve el cheesecake de tiramisú en rebanadas
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almacenamiento
El cheesecake de tiramisú se puede almacenar en el refrigerador, en un recipiente hermético especial, durante 1 a 2 días.