Pastel de mozart
Ingredientes
4 huevo(s), separados
4 cucharadas de agua, caliente
125 gramos de azúcar
75 gramos de harina
75 g de maicena
2 cucharadas de cacao en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato de sodio
900 gramos de nata montada
100 g de chocolate, leche entera
100 g de chocolate negro
100 g de turrón
100 g de pistachos, finamente molidos
1 manta de mazapán
7 paquetes de refuerzos de crema
1 cucharada de pistachos, picados
4 bombones (bolas de Mozart)
1 cucharada de chocolate rallado
preparación
El día anterior, poner el chocolate y 400 g de nata en un cazo y dejar que se fundan. La nata no debe hervir. Dejar enfriar en la nevera toda la noche, pero mínimo 5 horas. Preparar la crema de turrón a partir de 200 g de nata montada y el turrón de la misma forma.
Para la galleta, batir las claras de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Batir las yemas con agua caliente y azúcar hasta que estén cremosas (aprox. 6 – 8 minutos, el volumen debe haber casi doblado y la mezcla debe quedar cremosa y de color amarillo blanquecino). Poner las claras de huevo batidas sobre la crema de yemas. Tamizar el almidón, la harina, el polvo de hornear y el cacao en polvo sobre la mezcla de huevo e incorporar.
Vierta la masa en un molde desmontable (26 cm) forrado con papel de horno. Hornear en horno precalentado a 200 °C durante unos 35 minutos (tapar a la mitad si es necesario). Dejar en el horno apagado durante unos 10 minutos. Luego sacar del horno y desmoldar. Retire el papel pergamino y deje que la base se enfríe por completo. Divide la base horizontalmente en tres partes.
Saque la crema de chocolate de la nevera y bátala con 3 paquetes de espesante de crema. Extienda la mitad de la crema de chocolate en la capa inferior de la torta y coloque la segunda capa encima. Guarde la crema de chocolate restante en la nevera.
Sacamos la crema de turrón de la nevera y la batimos con 1 1/2 paquetes de espesante de nata y la extendemos sobre la segunda base. Cortar la tapa de mazapán al tamaño de la tarta, preferiblemente con el borde del molde desmontable y colocarla sobre la crema de turrón.
Para la crema de pistachos, triturar finamente 100 g de pistachos. Batir 200 g de nata con 1 1/2 paquetes de estabilizante de nata e incorporar los pistachos molidos. Extender la crema de pistachos encima del mazapán y cubrir con la tercera capa de bizcocho.
Untar el bizcocho con la crema de chocolate restante (incluidos los bordes). Montar 100 g de nata con 1 paquete de estabilizador de nata a punto de nieve, rellenar en una manga pastelera y decorar la tarta con 16 puntos de nata. Repartir los pistachos troceados sobre la nata montada. Corte en cuartos con cuidado el Mozartkugeln y coloque un cuarto de praliné sobre cada gota de crema. Esparcir el chocolate rallado por el centro de la tarta.