Croquetas de brócoli y patata con salsa de yogur y eneldo

Ingredientes:

Para las croquetas:

• 300 g de brócoli (fresco o congelado)
• 2 patatas medianas (cocidas y hechas puré)
• 50 g de queso rallado (parmesano, cheddar o mozzarella)
• 1 huevo
• 50 g de pan rallado
• 1 diente de ajo (finamente picado o triturado)
• Sal y pimienta al gusto
• Especias opcionales: pimentón, nuez moscada o perejil picado

Para la salsa de yogur y eneldo:

• 200 g de yogur natural (griego o normal)
• 1 cucharada de eneldo fresco picado
• 1 diente de ajo (opcional, triturado)
• 1 cucharadita de jugo de limón
• Sal y pimienta al gusto

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Preparación:

1. Preparar las croquetas:

1. Cocina el brócoli en agua hirviendo con sal durante 5-7 minutos (hasta que esté tierno). Escúrrelo bien y pícalo finamente.
2. Mezcla el brócoli con el puré de patatas, el queso rallado, el ajo, el huevo y las especias. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
3. Añade el pan rallado poco a poco, hasta que la mezcla sea manejable y no demasiado húmeda.
4. Forma bolitas o pequeñas croquetas con las manos.

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2. Cocinar las croquetas:

Opción 1: Al horno

1. Precalienta el horno a 200 °C (390 °F).
2. Coloca las croquetas en una bandeja forrada con papel de hornear y pincélalas con un poco de aceite.
3. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo para que se doren uniformemente.

Opción 2: Fritas

1. Calienta aceite en una sartén a fuego medio.
2. Fríe las croquetas en tandas durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y crujientes.
3. Escúrrelas sobre papel absorbente.

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3. Preparar la salsa:

1. En un bol, mezcla el yogur con el eneldo, el ajo (si lo usas), el jugo de limón, la sal y la pimienta.
2. Remueve bien hasta obtener una salsa homogénea.

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Servir:

1. Sirve las croquetas calientes con la salsa de yogur y eneldo como acompañamiento.
2. Decora con un poco más de eneldo fresco o queso rallado, si lo deseas.

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Consejos:

• Puedes añadir zanahoria rallada o espinacas a la mezcla para más variedad.
• Si prefieres un toque más crujiente, pasa las croquetas por pan rallado extra antes de cocinarlas.
• La salsa también funciona bien con menta o cilantro, si no tienes eneldo.

¡Disfruta de estas croquetas irresistibles, perfectas para cualquier ocasión! 🥦🍽️