Muffins húmedos veganos de limón
Ingredientes
Harina común: 1¾ tazas (220 g)
Azúcar granulada: ¾ taza (150 g)
Polvo para hornear: 2 cucharaditas
Bicarbonato de sodio: ½ cucharadita
Sal: ¼ cucharadita
Leche vegetal (de almendras, soja o avena): 1 taza (240 ml)
Jugo de limón fresco: ¼ taza (60 ml)
Ralladura de limón: 2 cucharadas (de 2 limones)
Aceite vegetal: ¼ taza (60 ml)
Extracto de vainilla: 1 cucharadita
Para el glaseado de limón
Azúcar en polvo: 1 taza (120 g)
Jugo de limón fresco: 2-3 cucharadas
Instrucciones
Precaliente el horno
Precaliente el horno a 180 °C (350 °F). Forre un molde para muffins de 12 tazas con pirotines de papel o engrase ligeramente el molde.
Prepare los ingredientes secos
En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal hasta que estén bien combinados.
Combine los ingredientes húmedos
En otro tazón, mezcle la leche vegetal, el jugo de limón, la ralladura de limón, el aceite vegetal y el extracto de vainilla.
Mezcle la masa
Vierta gradualmente los ingredientes húmedos en los ingredientes secos. Revuelva hasta que se combinen; evite mezclar demasiado para mantener los muffins livianos y esponjosos.
Llene el molde para muffins
Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins preparados, llenando cada uno aproximadamente hasta ¾ de su capacidad.
Hornee los muffins
Hornee en el horno precalentado durante 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Enfriar los muffins
Dejar enfriar los muffins en el molde durante 5 minutos, luego transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
Preparar el glaseado de limón
En un tazón pequeño, batir juntos el azúcar en polvo y el jugo de limón hasta que quede suave. Ajustar la consistencia agregando más jugo de limón si es necesario.
Glasear los muffins
Rociar el glaseado sobre los muffins enfriados. Dejar que el glaseado se asiente durante unos minutos antes de servir.
5 sugerencias para servir
Disfrutar de estos muffins tibios con una taza de té o café.
Agregar bayas frescas como arándanos o frambuesas para darle un toque afrutado.
Servir con una cucharada de crema batida de coco para un capricho.
Acompañarlos con una ensalada de frutas frescas para un desayuno ligero.
Empaquetarlos como un refrigerio portátil o postre para picnics o loncheras.
5 consejos de cocina
Usar limones frescos para obtener el mejor sabor; el jugo de limón embotellado no proporcionará el mismo toque.
Evitar mezclar demasiado la masa para mantener los muffins tiernos.
Ajuste el dulzor del glaseado a su gusto agregando más o menos azúcar en polvo.
Para hacerlos sin gluten, use una mezcla de harina sin gluten en proporción 1:1.
Guarde los muffins sobrantes en un recipiente hermético para conservar su humedad.
Beneficios nutricionales
Jugo y ralladura de limón: Rico en vitamina C y antioxidantes.
Leche vegetal: Sin lácteos y apta para veganos o personas con intolerancia a la lactosa.
Aceite vegetal: Aporta humedad sin el uso de mantequilla.
Información nutricional
Vegano: Sí
Vegetariano: Sí
Sin gluten: No (use harina sin gluten para una versión sin gluten)
Sin lácteos: Sí
Información nutricional (por muffin)
Fuente https://www.greenku.com