Avena al horno con zanahorias, manzanas y arándanos

Ingredientes
2 tazas (200 g) de avena
1 cucharadita de levadura en polvo
250 ml (1 taza) de leche
1 zanahoria mediana rallada
1 manzana mediana rallada
1 cucharadita de canela molida
3 huevos grandes
1/4 cucharadita de vainillina (o extracto de vainilla)

4 cucharadas de edulcorante (stevia)
40 g (1/4 taza) de arándanos secos
Aceite para engrasar el molde
Instrucciones
Precalienta el horno a 180 °C (360 °F) y engrasa una fuente para horno con aceite.
En un tazón grande, combina la avena y la levadura en polvo.
Agrega la leche, la zanahoria rallada, la manzana rallada, la canela, los huevos, la vainillina, el edulcorante y los arándanos al tazón.
Revuelve todo hasta que esté bien combinado.
Vierte la mezcla en la fuente para horno engrasada y extiéndela uniformemente.
Hornee durante 45 minutos o hasta que la parte superior esté dorada y la avena esté lista.
Deje enfriar durante unos minutos antes de servir.
Sugerencias para servir
Sirva con una cucharada de yogur griego para agregar cremosidad.
Rocíe con un poco de jarabe de arce o miel para obtener más dulzura.
Disfrútelo con una guarnición de bayas o frutas frescas.
Acompañe con una taza de café o té caliente para un desayuno reconfortante.
Cubra con nueces picadas como nueces o almendras para darle un toque crocante.

Consejos de cocina
Ralle la zanahoria y la manzana finamente para que se mezclen bien con la avena.
Sustituya los arándanos rojos por pasas o cerezas secas si lo desea.
Use leche de almendras o cualquier leche vegetal para una versión sin lácteos.
Ajuste la dulzura agregando más o menos stevia, según su gusto.
Deje que la avena se enfríe por completo antes de cortarla para obtener porciones más limpias.

Beneficios nutricionales
Avena: rica en fibra, favorece la digestión y ayuda a mantener un corazón saludable. Zanahorias: ricas en betacaroteno, buenas para la salud ocular y el sistema inmunológico.
Manzanas: ricas en antioxidantes y fibra, que favorecen la salud intestinal.
Arándanos: una gran fuente de antioxidantes, especialmente buenos para la salud del tracto urinario.
Huevos: repletos de proteínas de alta calidad, que aportan vitaminas y minerales esenciales.

Información dietética
Vegetariana: esta receta es apta para vegetarianos.
Sin gluten: utiliza avena sin gluten para que esta receta no contenga gluten.
Bajo contenido de azúcar: endulzada con stevia, lo que la convierte en una opción con menos azúcar.
Alto contenido de fibra: la avena, las manzanas y las zanahorias son excelentes fuentes de fibra.
Sin lácteos: utiliza una alternativa a la leche vegetal, como la leche de almendras o de avena.
Fuente  https://www.greenku.com