Sopa abundante de lentejas y verduras

Ingredientes:
1 cebolla grande, picada
2 tallos de apio, picados
2 zanahorias medianas, cortadas en cubitos
2-3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimentón

Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
1 lata (14 oz/400g) de tomates cortados en cubitos o tomates picados
8 tazas (2L) de caldo de verduras
2 tazas (380g) de lentejas secas, enjuagadas
2-3 cucharadas de perejil o cilantro, picado
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Instrucciones:
Saltea las verduras: En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y saltea durante 6-7 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Añade el apio picado y las zanahorias cortadas en cubitos y cocina durante 4-5 minutos, hasta que estén tiernos.

Añade el ajo y las especias: añade el ajo machacado, el comino, el orégano seco y el pimentón y cocina durante otro minuto, revolviendo continuamente.
Añade los tomates y las lentejas: añade los tomates cortados en cubitos y cocina durante 1-2 minutos. Luego, añade las lentejas enjuagadas y vierte el caldo de verduras. Sazona con sal y pimienta negra a gusto.
Cocina a fuego lento la sopa: lleva la mezcla a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego a mínimo, tapa y deja que hierva a fuego lento durante 30-45 minutos, o hasta que las lentejas estén tiernas. Prueba y ajusta la sazón con más sal o pimienta si es necesario.
Termina y sirve: añade el perejil o el cilantro picados y el jugo de limón fresco. Revuelve por última vez, apaga el fuego y sirve caliente.

Sugerencias para servir:
Sirve con una rebanada de pan crujiente o pan de ajo al costado.
Decora con una pizca extra de perejil picado o cilantro para darle frescura.
Cubre con una cucharada de yogur griego o crema agria para darle más cremosidad.
Agrega una ensalada verde mixta como acompañamiento para una comida completa.
Acompaña con una rodaja de limón para exprimir encima y darle un toque cítrico extra.
Consejos de cocina:
Usa diferentes lentejas: las lentejas verdes, marrones o rojas funcionan bien en esta receta. Ten en cuenta que las lentejas rojas se cocinan más rápido.
Ajusta la textura: si prefieres una sopa más espesa, licúa una parte de la sopa con una licuadora de inmersión antes de agregar las hierbas.
Agrega vegetales adicionales: puedes agregar más vegetales como papas, pimientos morrones o espinacas para obtener más textura y nutrición.
Variaciones de hierbas: sustituye el perejil o el cilantro con albahaca o tomillo para obtener un perfil de sabor diferente.

Consejo de almacenamiento: la sopa se espesa a medida que se enfría. Agrega un poco de agua o caldo al recalentar para obtener la consistencia que prefieras.
Beneficios nutricionales:
Alto contenido de proteínas gracias a las lentejas, perfecto para vegetarianos y veganos.
Rico en fibra gracias a las lentejas y las verduras, que favorece la digestión.
Aporte vitamínico gracias a las zanahorias, el apio y los tomates, que aportan nutrientes esenciales.
Rico en hierro gracias a las lentejas, que ayudan a mantener los niveles de energía.
Bajo en grasas y elaborado con aceite de oliva, que es saludable para el corazón.

Información nutricional:
Vegano y apto para vegetarianos, ya que no contiene productos animales.
Sin gluten si se utiliza caldo de verduras certificado sin gluten.
Sin lácteos, ya que no incluye ingredientes lácteos.
Alto contenido en fibra gracias a las lentejas y las verduras.
Bajo en grasas, ya que utiliza una cantidad mínima de aceite y no utiliza mantequilla ni nata.
Información nutricional (por porción)
Fuente  https://www.greenku.com