Ingredientes:

4 huevos de gallina
120 g de azúcar
Ralladura y jugo de 1 limón
30 ml de aceite vegetal
120 g de harina
4 g de levadura en polvo
Ingredientes de la crema:
350 g de queso crema tierno
70 g de azúcar en polvo
200 ml de nata espesa (33% de grasa)
Ingredientes de la mermelada de cerezas:
50ml de agua
15 g de almidón de maíz
300 g de cerezas (sin hueso)
50 g de azúcar
Ingredientes de decoración:
Varios arándanos
Unas ramitas de romero

Instrucciones:

Preparar la mermelada de cerezas:
En una cacerola, mezcle el agua y la maicena hasta que quede suave.
Agrega las cerezas y el azúcar a la cacerola.
Cocine a fuego medio, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla espese y las cerezas se ablanden. Dejar enfriar.
Hacer la masa:
Precalienta tu horno a 180°C (350°F).
En un bol, bata los huevos y el azúcar hasta que quede esponjoso.
Agregue la ralladura de limón, el jugo de limón y el aceite vegetal, mezcle bien.
Incorpora poco a poco la harina y el polvo para hornear hasta que estén completamente combinados.
Vierta la masa en un molde para hornear engrasado y forrado.
Hornear durante unos 25-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro éste salga limpio.
Deja que el bizcocho se enfríe por completo.

Preparar la Crema:
En un bol, bata el queso crema tierno y el azúcar en polvo hasta que quede suave y cremoso.
En un recipiente aparte, bata la crema espesa hasta que se formen picos rígidos.
Incorpora suavemente la crema batida a la mezcla de queso crema hasta que esté bien combinada.
Armar el pastel:
Una vez que el bizcocho se haya enfriado, córtalo horizontalmente en dos capas.
Extienda una capa de la mezcla de crema sobre la capa inferior del pastel.
Vierta la mermelada de cerezas sobre la capa de crema.
Coloca la segunda capa de bizcocho encima y cúbrela con la mezcla de crema restante.
Decora el bizcocho con arándanos y ramitas de romero al gusto.
Enfriar y servir:
Refrigere el pastel durante al menos 1-2 horas para que cuaje.
Cortar y servir frío. ¡Disfrutar!