Pastel de crema sueco

Ingredientes:

2 1/2 tazas de harina para todo uso

1/4 taza de azúcar granulada

1/4 cucharadita de sal

1 cucharada de levadura seca activa

1/2 taza de leche tibia

1/4 taza de mantequilla sin sal, derretida

2 huevos grandes

1 yema de huevo

1/4 taza de crema batida

1/4 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/2 taza de mermelada de frambuesa

1/2 taza de crema espesa

En un tazón grande, combine la harina, el azúcar granulada y la sal. Mezclar bien.

En un bol pequeño, disuelva la levadura en la leche tibia. Dejar reposar durante 5 minutos, hasta que la mezcla se vuelva espumosa.

Agrega la mantequilla derretida, los huevos y la yema de huevo a la mezcla de levadura. Mezclar hasta que esté bien combinado.

Agrega los ingredientes húmedos a los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa. Amasar la masa sobre una superficie enharinada durante 5 minutos, hasta que quede suave y elástica.

Colocar la masa en un bol engrasado, tapar con un paño húmedo y dejar reposar en un lugar cálido durante 1 hora, hasta que doble su volumen.

Precalienta el horno a 375°F. Engrasa un molde para pastel de 9 pulgadas.

Enrolle la masa hasta formar un rectángulo grande, de aproximadamente 1/4 de pulgada de grosor. Unte la mermelada de frambuesa sobre la masa.

En un recipiente aparte, mezcle la crema para batir, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Extiende la mezcla sobre la mermelada de frambuesa.

Enrollar bien la masa, empezando por la parte larga. Cortar el rollo en rodajas de aproximadamente 1 centímetro de grosor.

Coloque las rebanadas en el molde para pasteles engrasado, con el lado cortado hacia arriba. Pincelar la parte superior con el huevo batido.

Hornee durante 20-25 minutos, hasta que el pastel esté dorado y la masa esté completamente cocida.

Deja enfriar el bizcocho durante 10 minutos antes de sacarlo del molde. Batir la nata hasta que se formen picos rígidos y servir con el bizcocho.