Cordon bleu casero: la receta para hacerlos en versión frita y al horno
Ingredientes
PECHUGA DE POLLO
1 entero de 700 g aproximadamente
QUESO TIPO EMMENTALER
120 gramos
JAMÓN COCIDO EN LONCHAS GRUESAS
120 gramos
HUEVO
2
SAL
probar
MIGAS DE PAN
probar
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
probar
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
probar
Cordon bleu son las famosas chuletas de pollo , con un delicioso y fibroso doble relleno, y una corteza crujiente irresistible, amada por grandes y pequeños. Se preparan a partir de una pechuga de pollo entera , cortada en rodajas gruesas, cortada a modo de bolsillo y rellena con jamón cocido y queso . Una vez bañada la carne en los huevos batidos y el pan rallado, basta con freírla en aceite de semillas hirviendo o, para una variante más ligera y saludable, engrasarla con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocinarla en el horno durante unos veinte minutos. Sea cual sea tu elección, el resultado será un segundo plato sabroso y sabroso , perfecto para cualquier comida o cena familiar , o para una comida informal con amigos.
Antes de rellenar el cordon bleu te sugerimos que los lleves al mismo grosor con un mazo para carne : de esta manera se cocinarán uniformemente y la carne quedará suave y tierna. Si lo deseas, para un resultado aún más fragante, puedes rebozarlos con doble pan rallado , o puedes añadir al pan rallado un puñado de copos de maíz desmenuzados . Lo importante, para no dejar escapar el queso durante la cocción, es envolverlo con cuidado dentro de las lonchas de carne cocida y sellar bien el pollo con el huevo y el pan rallado.
Los orígenes de la preparación son bastante inciertos. La versión más acreditada quiere que hayan nacido en Francia , por el duque Gonzaga de Nevers , miembro de la orden de caballería del Espíritu Santo, creada en 1578 por Enrique III de Valois y caracterizada por una insignia de cruz suspendida, sostenida por un escudo azul. cinta: de aquí proviene el nombre cordon bleu , literalmente “cordón azul”. Hoy en día, el término es utilizado por muchas escuelas de alta cocina para indicar platos deliciosos y de calidad.
Según otras fuentes, el cordon bleu se originó en Suiza , donde originalmente se envasaba con rodajas de ternera en lugar de pollo.
Descubre cómo preparar cordon bleu siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también las chuletas del Valle de Aosta .
Cómo preparar cordon bleu
Paso 1
Divida la pechuga de pollo por la mitad.
1
y eliminar el cartílago y el huesecillo superior: luego cortar 2 rodajas de unos 2-3 cm de grosor de cada mitad.
Paso 2
Con un cuchillo afilado y de hoja fina, corte cada filete a lo largo para crear un bolsillo.
2
.
Paso 3
Coloca 1 loncha de jamón cocido sobre una tabla de cortar, coloca una loncha de queso en el centro doblada sobre sí misma y envuélvela con el jamón.
3
.
Etapa 4
Triture ligeramente el pollo con un mazo para carne.
4
.
Paso 5
Rellenar la carne con el rollito de jamón cocido y queso, luego sellar bien el relleno.
5
.
Paso 6
Prepara el empanizado. Romper los huevos en un plato hondo, salarlos ligeramente y batirlos con las púas de un tenedor.
6
; luego disponer el pan rallado en otro plato.
Paso 7
Pasar la carne primero por los huevos y luego por el pan rallado, haciendo que se adhiera bien por ambos lados.
7
.
Paso 8
Calentar abundante aceite vegetal en una sartén.
8
y, cuando esté hirviendo, sumergir 2 cordon bleu y dejar cocer durante 5-6 minutos, teniendo cuidado de voltear la carne a mitad de la cocción. Una vez fritas las retiramos con una espumadera y las dejamos escurrir sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
Paso 9
Coloque el cordon bleu restante en una bandeja para horno, forrada con papel de horno, unte con aceite de oliva virgen extra.
9
y colocar en horno ventilador a 190°C durante unos 25 minutos, o hasta que estén dorados. Una vez pasado el tiempo de cocción, sacamos el cordon bleu del horno.
Paso 10
Lleva el cordon bleu frito y horneado a la mesa y sírvelo bien caliente.
10
.
almacenamiento
Se aconseja consumir los cordones calientes y frescos . Alternativamente, se pueden conservar en el frigorífico, en un recipiente hermético, durante un máximo de un día.