Putizza: la receta tradicional de la tarta de Pascua de Trieste

Ingredientes :

PARA LA LEVADURA (PRIMERA MASA):
AGUA 100 ml
HARINA 00 U OTRA HARINA FUERTE 100 gramos
AZÚCAR 10 gramos
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA 18 gramos
PARA LA SEGUNDA MASA:
HUEVO 1
YEMA DE HUEVO 1
HARINA 00 U OTRA HARINA FUERTE 100 gramos
AZÚCAR 40 gramos
AGUA 50 ml
PARA LA TERCERA MASA:
HUEVO 1
YEMA DE HUEVO 1 AZÚCAR
40 gramos
LECHE 100 ml SABOR
LIMÓN unas gotas
SABOR DE NARANJA O ZAST DE NARANJA al gusto
00 HARINA U OTRA HARINA FUERTE 380 gramos
SAL 1 pizca
PARA EL RELLENO:
NUECES 150 gramos
Piñones 70 gramos
PASAS 150 gramos
RON 45 ml
GALLETAS 8
CHOCOLATE NEGRO 100 gramos
MIEL DE ACACIA 40 gramos
MEZCLA DE ESPECIAS (CANELA, NUECES, CLAVOS) 1 cucharadita de
NARANJA confitada 20 gramos

Cómo preparar la putizza:

Paso 1
Prepara la levadura: desmenuza la levadura de cerveza fresca en un bol

Paso 2
Vierta el agua tibia.

Paso 3
Agrega azúcar

Paso 4
Revuelve para disolver la levadura y el azúcar en el agua tibia.

Paso 5
Mezclar la harina

Paso 6
Mezcla bien hasta que quede suave y cremoso.

Paso 7
Cubre la levadura con film transparente.

Paso 8
Dejar reposar en un lugar seco y cálido durante unos 30-40 minutos, hasta que la levadura haya duplicado su volumen y la superficie esté llena de burbujas.

Paso 9
Ahora procedemos a preparar la segunda masa: vierte el huevo y la yema en un bol.

Paso 10
Agrega azúcar

Paso 11
Mezclar con un tenedor

Paso 12
Ahora agrega la levadura y mezcla.

Paso 13
Vierta el agua

Paso 14
Agrega la harina

Paso 15
Mezclar vigorosamente para que la mezcla quede homogénea y sin grumos. Cubrir con film transparente y dejar crecer nuevamente hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 30-40 minutos. Puedes introducir el bol en el horno con la luz apagada y la luz encendida, para evitar cambios bruscos de temperatura o corrientes de aire que puedan comprometer su ascenso.

Paso 16
Ahora prepara la tercera masa. En un bol mezclar un huevo, una yema y el azúcar, mezclar con un batidor de mano y verter la leche; aromatizado con piel de naranja rallada y aroma de limón

Paso 17
Vierta la mantequilla derretida ahora fría.

Paso 18
Agrega la segunda masa bien leudada.

Paso 19
Vierte la harina y una pizca de sal, luego mezcla con un batidor.

Paso 20
Luego transfiere la masa a la tabla de repostería enharinada.

Paso 21
Amasar la masa con las manos durante 5 minutos, doblándola sobre sí misma varias veces

Paso 22
Formar una bola y pasarla al bol para la tercera levadura, siempre hasta que duplique el volumen: tardará aproximadamente 1 hora

Paso 23
Remoja las pasas en agua tibia

Paso 24
Añade 15ml de ron y deja en remojo unos 15 minutos.

Paso 25
Licua las nueces en el procesador de alimentos

Paso 26
Agrega los piñones

Paso 27
Agrega el chocolate amargo picado

Paso 28
Agrega las galletas secas, aún partidas en pedazos.

Paso 29
Añade también las pasas, bien prensadas y frotadas con papel absorbente.

Paso 30
Pica todo en trozos grandes hasta obtener una mezcla granulada

Paso 31
Pasa el relleno a un bol y añade la naranja confitada picada

Paso 32
Huele a especias

Paso 33
Vierta la miel

Paso 34
Condimente con el ron restante

Paso 35
Mezcla bien todos los ingredientes

Paso 36
Coge la masa de putizza bien leudada.

Paso 37
Transfiérelo a la tabla de repostería y extiéndelo con un rodillo para formar un rectángulo.

Paso 38
Distribuir el relleno uniformemente dejando los bordes libres

Paso 39
Empieza a enrollar la putizza por el lado largo, apretándola suavemente con las manos.

Paso 40
Una vez terminado necesitarás formar un rollo.

Paso 41
Comenzando por un extremo, dobla el rollo hacia adentro.

Paso 42
Enrolla la masa sobre sí misma.

Paso 43
Hasta formar un caracol

Paso 44
Colocar con cuidado la putizza en un molde redondo y dejar reposar tapada durante unos 20 minutos.

Paso 45
Pincelamos la putizza con el huevo batido. Hornear a 180°C durante unos 45-50 minutos; Si notas que la superficie tiende a oscurecerse demasiado, cubre la putizza con papel de aluminio.

Paso 46
Retira la putizza del horno y déjala reposar al menos 30 minutos, luego córtala en rodajas y sírvela.

Paso 47
Desde la primera rebanada notarás la maravillosa espiral de bondad creada por la alternancia de masa y relleno.

Conservación:
La putizza se puede conservar durante 5 días en un molde para tartas con tapa.