Taralli: la receta típica de Apulia
Ingredientes
HARINA 0
400 gramos
VINO BLANCO SECO
180ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
100 gramos
VENTA
10 gramos
Los taralli son deliciosos aperitivos o snacks , bocadillos y calmantes para el hambre, típicos de la gastronomía de Apulia , que se pueden disfrutar durante un buffet o aperitivo , o simplemente como un sabroso refrigerio. Conocidos y apreciados en toda Italia, también son reconocidos en el extranjero como uno de los productos más significativos de la Península.
Los taralli , con forma de anillos , fragantes y crujientes, son excelentes sustitutos del pan y se pueden preparar en casa con sólo cuatro ingredientes simples : harina, aceite de oliva virgen extra, vino blanco seco y sal. Se pueden trabajar a mano o con la batidora, si se prefiere, utilizando el gancho a velocidad media. Después de dejar reposar la masa resultante, tendrás que ir tomando porciones y creando pequeñas hogazas de masa, cerrándolas con la icónica forma de donut .
A continuación se puede proceder a la doble cocción , que les confiere la consistencia quebradiza adecuada , la ligereza y el color intenso: primero hay que escaldar los taralli y escurrirlos una vez que salen a la superficie, luego dejarlos secar y enfriar sobre un paño limpio. Solo entonces puedes colocarlos en una bandeja de horno y hornearlos a 200°C durante 25-30 minutos, hasta que estén bien secos por dentro , dorados y brillantes por fuera, como los que puedes encontrar en los antiguos hornos de Salento . .
Los taralli se pueden preparar en diferentes variantes , utilizando especias, verduras y hierbas para añadir a la masa, pero también se pueden encontrar en versión dulce , aromatizados con cacao y limón, o cubiertos con azúcar glas, como en el caso de los ojos . de Santa Lucía .
Sirva su taralli casero de Apulia acompañado de un atractivo plato de embutidos y quesos y una copa de vino tinto tradicional , como un Negroamaro di Terra d’Otranto DOP o un Primitivo di Manduria DOP. Conquistarás el paladar hasta del huésped más exigente.
Descubra cómo preparar taralli de Apulia siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también el taralli de sebo napolitano y pimiento , el taralli de hinojo y el taralli de cebolla .
Cómo preparar taralli de Apulia
Paso 1
Colocar la harina 0 en un bol y verter el vino blanco.
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Paso 2
Añade también el aceite de oliva virgen extra.
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Paso 3
Añade la dosis de sal.
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Etapa 4
Empieza a trabajar la mezcla con tus manos.
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, luego amase vigorosamente durante unos 10 minutos.
Paso 5
Una vez que tengas una masa homogénea, envuélvela en una hoja de film transparente.
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y déjalo reposar de 20 a 30 minutos en el frigorífico.
Paso 6
Sacar la masa de la nevera, coger pequeñas porciones y enrollar cordones de 12 centímetros de largo y unos 7-8 milímetros de grosor. Ciérralos en un anillo.
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, para dar la forma típica del taralli. Continuar hasta utilizar toda la masa.
Paso 7
Coloca los aros de masa en una bandeja para horno cubierta con papel de horno.
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y llevar al frigorífico durante 20 minutos. Mientras tanto, pon una cacerola llena de agua al fuego y enciende el fuego hasta que hierva.
Paso 8
Una vez enfriados, sumergir los taralli en agua hirviendo y en cuanto salgan a la superficie, al cabo de unos minutos, escurrirlos con una espumadera.
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Paso 9
Colócalos a secar y enfriar sobre un paño limpio.
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Paso 10
Finalmente, disponer los taralli ya fríos en la bandeja de horno cubierta con papel de horno.
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y cocinar a 200°C, en modo estático, durante unos 25-30 minutos.
Paso 11
Una vez horneados, déjelos enfriar por completo, luego transfiera los taralli a tazones pequeños y sírvalos como aperitivo o refrigerio.
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Consejo
La receta básica de taralli se puede enriquecer con muchos ingredientes. Los más famosos son las semillas de hinojo, la cebolla seca o el puré de tomate con orégano, pero también se pueden crear taralli con vino tinto, curry o pimentón, guindilla, hierbas aromáticas como romero, tomillo y albahaca. Además, para darle un toque más rústico , puedes sustituir la harina 0 por harina de trigo quemada de Apulia , o por sémola de trigo duro remolida y harina integral.
almacenamiento
El taralli se puede almacenar en una caja de hojalata o en un recipiente de vidrio bien cerrado durante unos 10 a 15 días , permaneciendo fragante. Alternativamente, puedes utilizar bolsas de plástico para alimentos bien selladas.