Pizzonta: la receta de la comida callejera típica de Abruzzo
Ingredientes
HARINA 0
450 gramos
AGUA
200ml
LATTÉ
100ml
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA
30ml
LEVADURA DE CERVEZA FRESCA
5 gramos
VENTA
3 gramos
AZÚCAR GLAS
1 cucharadita
PARA FREÍR
ACEITE DE SEMILLA DE MANÍ
qb
TU TAMBIÉN LO NECESITAS
HARINA 0
qb
La pizzonta , o pizz’onta , literalmente pizza grasosa, es una comida callejera típica de Abruzos sencilla pero muy sabrosa . Se trata de una masa leudada, tradicionalmente frita durante las fiestas del pueblo en grandes calderos llenos de aceite hirviendo, que se puede disfrutar tanto en su versión salada, con un espolvoreado de sal gorda, como en su variante dulce, con la adición de azúcar granulada en la masa y en la superficie.
Generalmente servida con una ración de kebabs o una tabla de embutidos y quesos, la pizzonta es perfecta para llevar a la mesa al comienzo de la comida, a la hora del aperitivo o para tomar un sabroso refrigerio en la playa, bajo la sombrilla. Hacerlo en casa es muy sencillo: basta con disolver la levadura de cerveza fresca con la leche, el agua tibia y el azúcar granulada, verter el líquido en el bol de la batidora planetaria, donde habrás tamizado la harina, y trabajar todo junto con la masa. anzuelo con aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
A continuación se dejará reposar la mezcla homogénea obtenida hasta que duplique su volumen inicial y luego se dividirá en muchas bolitas de 50-60 g cada una, para dejarla reposar nuevamente, tapada con un paño, durante aproximadamente 1 hora. En este punto sólo queda formar discos circulares con cada porción de masa, sumergirlos en aceite de maní y disfrutarlos inmediatamente, calientes y fragantes, para apreciarlos en todas sus bondades.
Nacida como un alimento pobre, para reciclar los restos de pan o masa de pizza de la noche anterior, la pizzonta no tiene una receta auténticamente codificada, pero cada familia la prepara con ligeras variaciones temáticas: hay quienes la incorporan al resto de Los ingredientes se trituran en puré de patatas hervidas, algunos se fríen en manteca de cerdo o otros, como en nuestra versión, en aceite de semillas a 175-180 °C. Hoy en día considerado un auténtico orgullo regional, no es raro degustarlo incluso de forma gourmet , espolvoreado con una aterciopelada crema de queso pecorino .
Descubre cómo preparar pizzonta siguiendo el procedimiento y los consejos paso a paso. Si te ha gustado esta receta, prueba también la pizza frita o las tortitas de carnaval .
Cómo preparar pizzonta
Paso 1
Recoger la harina tamizada en el bol de la batidora planetaria.
1
.
Paso 2
Aparte, disolver en un vaso la levadura de cerveza desmenuzada con la leche, el agua tibia y el azúcar granulada.
2
.
Paso 3
Vierte la levadura disuelta en el bol con la harina.
3
y amasar por un minuto.
Etapa 4
Agrega la sal, vierte el aceite de oliva virgen extra.
4
y volver a trabajar con el anzuelo durante un par de minutos.
Paso 5
Una vez obtenida una masa tersa y homogénea, cubrir con una hoja de film transparente
5
y dejar reposar un par de horas.
Paso 6
Cuando la masa haya doblado su volumen
6
, colóquelo sobre una superficie de trabajo enharinada.
Paso 7
Hacer 12 panes de 50-60 g cada uno
7
, tapar con un paño limpio y dejar reposar una hora más.
Paso 8
En este punto, extiende cada bola de levadura con las manos y forma muchos discos de masa.
8
.
Paso 9
Freírlos en abundante aceite de semillas hirviendo hasta que estén dorados.
9
.
Paso 10
Cuando estén listas, retira las pizzas fritas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una hoja de papel de cocina absorbente.
10
.
Paso 11
Coloca la pizzonta en un plato para servir.
once
y disfrútelo, al gusto, con una tabla de embutidos y quesos.
almacenamiento
La pizzonta se debe consumir caliente y fresca . No se recomienda el almacenamiento.